中國茶網(wǎng)資訊：作為茶葉的故鄉，中國目前是全球最大的茶葉生產(chǎn)國和第二大出口國，2010年中國茶葉年總產(chǎn)值為900億元人民幣，出口金額達7.84億美元。目前中國有7萬(wàn)多家茶葉企業(yè)，涉茶人員約8000萬(wàn)人。中國茶葉消費市場(chǎng)潛力巨大，但由于茶園種植集約化程度低、企業(yè)規模小、品牌等因素，中國茶產(chǎn)業(yè)仍然存在發(fā)展瓶頸。今天，不妨讓我們再重溫一下中國的茶文化，感受屬于中國茶的醇厚韻味。
黃茶并非天生黃色，它是綠茶的衍生版，只因在干燥的工序中不及時(shí)或不徹底，原本的綠葉才變成黃色并因此成為一個(gè)獨特的門(mén)類(lèi)。黃茶的特點(diǎn)是黃葉黃湯，泡出來(lái)的顏色非常鮮亮。按照葉子的老嫩程度，黃茶中最嫩的是黃芽茶，其次是黃小茶，較老的則叫黃大茶。在黃茶中，湖南岳陽(yáng)洞庭的君山銀針堪稱(chēng)極品。
君山銀針的葉子正面是淡淡的金黃色，背面是分布均勻的細絨毛，因此被稱(chēng)為“金鑲玉”.“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來(lái)”說(shuō)的就是君山銀針。葉片大小一致、肥瘦相同、顏色均勻，如此精致的茶葉對采摘也有著(zhù)極高的要求，天時(shí)地利人和才得以造就。除了在采摘時(shí)間上極為苛刻只能是清明節前后7-10天，還明確規定“九不采”:雨天不采、風(fēng)霜不采、蟲(chóng)傷不采、細瘦不采、彎曲不采、空心不采、開(kāi)口不采、發(fā)紫不采、不合尺寸不采。因為對茶葉的選擇很?chē)栏?，所以即便是一個(gè)技術(shù)嫻熟的茶農，一天最多也就采到200克優(yōu)質(zhì)的君山銀針。正是這些看似“矯情”的條件，使得君山銀針在沖泡時(shí)茶湯明亮、“銀針”根根豎直立于杯底，儼然一幅立體的畫(huà)卷。
鑒于君山銀針具有較高的觀(guān)賞性，沖泡的過(guò)程顯得格外重要。泡茶的玻璃杯要先用沸水預熱，給茶葉一個(gè)溫暖的環(huán)境，而沖泡君山銀針則只能用70度的水，先倒半杯，待茶葉浸濕后再倒滿(mǎn)，蓋上杯蓋看葉片“起舞”,片刻，一杯如詩(shī)如畫(huà)的君山銀針就泡好了。此時(shí)可見(jiàn)葉片似出土春筍，上邊還附著(zhù)有一層氣泡，杯中如同仙境。
以茶入菜的美食不是很多，但是“君山銀針雞片”卻與“龍井蝦仁”齊名，是一道著(zhù)名的湘菜，以茶炒雞肉，顏色明亮，味道清香，堪稱(chēng)一絕。
