【目的】介紹淡水魚加工茶魚產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝?！痉椒ā恳猿埠q為原料魚，用優(yōu)質(zhì)茶葉制成茶汁去腥增香，采用水油一體混炸技術(shù)加工茶魚，還討論了淡水魚加工茶魚的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及市場(chǎng)前景。【結(jié)果】生產(chǎn)出來(lái)的茶魚產(chǎn)品衛(wèi)生檢測(cè)的各項(xiàng)指標(biāo)都合格，風(fēng)味獨(dú)特，既保持了湖鱭魚的原有風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，又滲透了茶汁的清香，屬純天然綠色食品，舍蛋白質(zhì)15．5％，脂肪5．1％，碳水化舍物4．1％，富含鈣、磷及微量元素硒，是很好的功能食品。【結(jié)論】茶魚產(chǎn)品是人類較為理想的健康食品，具有廣闊的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)前景。
完成機(jī)構(gòu)：[1]安徽農(nóng)業(yè)大學(xué),安徽合肥230036 [2]合肥錦華食品有限責(zé)任公司,安徽合肥230601
