[目的]為杜仲茶的開發(fā)提供參考依據(jù)。[方法]比較了炒青、蒸青、燙青和微波殺青4種殺青技術(shù)對杜仲綠茶品質(zhì)的影響。[結(jié)果]感官審評結(jié)果表明。微波殺青杜仲綠茶的綜合得分最高（90.0），在干茶色澤、香氣、滋味、湯色和葉底等方面明顯優(yōu)于采用其他殺青方式的杜仲綠茶；色差分析結(jié)果顯示，微波殺青杜仲綠茶干茶和荼湯的亮度（L＊）值最高，而炒青杜仲綠茶最低；4種殺青技術(shù)的干茶色相角（Ha＊b＊）的大小順序是：微波殺青〉炒青〉蒸青〉燙青；而茶湯色相角的大小順序是：微波殺青〉燙青〉蒸青〉炒青。理化分析結(jié)果表明，除葉綠素b外，不同殺青技術(shù)對杜仲綠茶的綠原酸、黃酮等主要品質(zhì)化學(xué)成分影響均達(dá)極顯著水平。[結(jié)論]微波殺青效果較好。炒青和蒸青次之，燙青效果較差。
完成機構(gòu)：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院,湖北武漢430070
