以5個蘋果品種為試材，研究了果實(shí)的褐變度，綠原酸、兒茶素和表兒茶素含量及多酚氧化酶(PPO)對不同底物的活性。結(jié)果表明，‘富士’果實(shí)褐變度最高，其次為‘新紅星’，‘金冠’最低。3種酚類物質(zhì)總量新紅星和富士最高，金冠最低。兒茶素僅在‘喬納金’和金冠果實(shí)中檢測到少量。富士果實(shí)綠原酸含量顯著高于表兒茶素，新紅星和‘王林’表兒茶素含量顯著高于綠原酸。以綠原酸為底物，PPO活性新紅星最高，其次是富士和金冠，王林最低。以表兒茶素為底物，富士、喬納金和王林PPO活性顯著高于金冠和新紅星。以兒茶素為底物，王林PPO活性最高，其次是富士，新紅星最低。
完成機(jī)構(gòu)：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，保定071001
