探討了湖北海棠(Malus hupehensis)葉茶飲料的生產(chǎn)工藝及β-環(huán)狀糊精和精制木瓜蛋白酶對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：湖北海棠葉茶飲料的最適萃取條件是：80℃15min，葉水質(zhì)量比1：100；β-環(huán)狀糊精最適添加量為1g／L；采用5．0mg／L的精制木瓜蛋白酶，在60-70℃，pH5～6的條件下處理30min，可以顯著提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
完成機(jī)構(gòu)：[1]長(zhǎng)江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，湖北荊州434025 [2]華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，湖北武漢430070 [3]統(tǒng)一（昆山）飲料公司，江蘇昆山251300
