對(duì)殺青工藝進(jìn)行單因素試驗(yàn)分析，從葉綠素含量及比值結(jié)合其在制品和成品茶的感觀審評(píng)等方面出發(fā)，分析了殺青工藝對(duì)綠茶色澤的影響。結(jié)果表明：蒸汽殺青是提高綠茶色澤的理想方式，將鮮葉進(jìn)行適當(dāng)攤放，可改善綠茶色澤，滾筒殺青機(jī)適當(dāng)?shù)蜏亻L(zhǎng)殺有利于干茶色澤。
完成機(jī)構(gòu)：[1]重慶市茶葉研究所,重慶402160 [2]廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系,廣東廣州510312
