采用超聲波技術(shù)提取富硒綠茶功能成分，通過L9（3^4）正交試驗(yàn)對提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，采用DPPH法和亞油酸體系法對富硒綠茶功能成分抗氧化活性進(jìn)行了評價(jià)，并分析了化學(xué)組成。結(jié)果表明按照工藝：50％乙醇為溶劑，超聲波功率250W，料液比為1：15，提取溫度50℃，提取時(shí)間1．5h，重復(fù)提取兩次，制得的富硒綠茶功能成分得率為43．76％，其抗氧化活性高于其他處理制得的提取物和陽性對照α-生育酚，其化學(xué)組成為：硒4．35±0．11μg/g，茶多酚（55．84±2．31）％，多糖（13．37±3．02）％，蛋白（25．75±4．05）％，咖啡堿（5．99±0．01）％。
完成機(jī)構(gòu)：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,江蘇南京210095
