通過(guò)對油茶籽仁的化學(xué)成分、殼仁質(zhì)量比以及細胞形態(tài)結構進(jìn)行測定和觀(guān)察，以探討水酶法提取油茶籽油的可行性．經(jīng)測定，油茶籽仁中粗脂肪含量為39．63％～49．95％，粗蛋白含量為8．93％-10．12％，總糖含量為7．04％，10．65％；通過(guò)光學(xué)顯微鏡觀(guān)察，發(fā)現成熟的油茶籽的子葉細胞形態(tài)、細胞大小與細胞壁厚度以及細胞中所含的脂體、淀粉等貯藏物因品種或產(chǎn)地而異．
完成機構：湖南農業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,湖南長(cháng)沙410128
