對肯尼亞紅碎茶、云南碎二、海南碎二茶樣的滋味品質(zhì)進(jìn)行化學(xué)評分方法試驗，采用六因素五水平的正交試驗處理，從中尋找出一種化學(xué)檢測得分與感官審評評分相一致的組合。不同處理的試驗結(jié)果與感官審評給分的趨向是一致的；經(jīng)過極差與回歸分析，選定實驗號9、13和20，即A2B4C1D4E4F5、A3B3C2D3E5F、A4B5C3D4E5F1，其化學(xué)滋味得分與感官評分相吻合。這3個試驗都是比較好的組合。其中13號（A：15min，B：20mL，C：3min，D：2．0mL，E：0．5mL，F(xiàn)：8．5）是最佳組合。
完成機(jī)構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部茶葉生物化學(xué)與生物技術(shù)重點開放實驗室,合肥230036
