綠茶、烏龍茶的區(qū)別，由發(fā)酵程度和制作工藝而定。烏龍茶獨(dú)特品質(zhì)主要是由其制作工藝中關(guān)鍵工序搖青形成的。傳統(tǒng)綠茶香氣以板栗香或炒豆香為佳，而烏龍茶以花果香等獨(dú)特的香氣吸引消費(fèi)者。隨著茶文化的興起和人民生活水平的日益提高，消費(fèi)者對茶的品味愈來愈高。能否借鑒烏龍茶類似曬青和做青等工藝，使綠茶中賦予烏龍茶的品質(zhì)風(fēng)格，達(dá)到提香增韻的目的，尤其是花果香方面的香氣。本文就曬青、搖青在綠茶加工中的應(yīng)用作些探討，供同仁指正與參考。
完成機(jī)構(gòu)：[1]福建省農(nóng)科院茶葉研究所,355015 [2]建甌市小橋鎮(zhèn)經(jīng)作站,353131
