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		β-葡萄糖苷酶對綠茶湯香氣的影響
	
      
    
      
        
      
        	
      
            	
      β-葡萄糖苷酶對綠茶湯香氣的影響
      
            	
      利用風(fēng)味酶對茶飲料增香是改善茶飲料品質(zhì)的一種比較有效的方法。采用GC／MS分析了酶解溫度、時間和加酶量對綠茶茶湯糖苷類香氣組分的影響。研究結(jié)果表明，酶解處理對綠茶茶湯具有明顯的增香作用，綠茶茶湯酶解的最佳反應(yīng)條件為加酶量15u／L、50C、酶解時間100～140min。
      完成機構(gòu)：[1]浙江大學(xué)茶葉研究所,杭州310029 [2]山東膠南農(nóng)業(yè)局
      


      
            	
            
      
        
      
        
    
      

      


 

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