以金福菇（Tricholoma lobayense Helm）、秀珍菇（Pleurotus geesteranus）和茶薪菇（Agrocybe chaxingu Huang）為材料，分析其栽培料、子實體、菌糠中的微量營養(yǎng)成分，子實體酚類化合物含量及其抗氧化能力。結(jié)果顯示，食用菌子實體的酚類成分含量與其抗氧化能力（FRAP Value）明顯相關(guān)（r^2=0．9082，P〈O．05），子實體酚類化合物的種類因食用菌品種而異，其含量受栽培料纖維組分與食用菌生長階段差異的影響。
完成機構(gòu)：[1]福建省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究中心,福建福州350003 [2]Food Research Program, Agriculture and Agri-Food Canada, Guelph ON, Canada
