茶葉具有許多醫(yī)療保健作用，然而咖啡因的負(fù)作用使消費者對低咖啡因茶及茶制品特別青睞。目前脫咖啡因技術(shù)主要有水脫除、溶劑萃取、吸附分離和超臨界CO2萃取等傳統(tǒng)方法，以及后來發(fā)展的微生物和酶法降解咖啡因和培育低咖啡因茶樹等。本文對茶葉脫咖啡因的研究進(jìn)行綜述，并討論其可行性；水脫除法與吸附分離法相結(jié)合、微生物和酶法降解及培育低咖啡因茶樹將是今后茶葉脫咖啡因技術(shù)發(fā)展的主要方向。
完成機構(gòu)：農(nóng)業(yè)部茶葉化學(xué)工程重點實驗室,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,浙江杭州310008
