對(duì)微波功率、微波作用時(shí)間、蠶豆殼大小、失水率、干燥時(shí)間等因素對(duì)蠶豆殼保健茶生產(chǎn)的影響進(jìn)行研究。研究得到了兩條蠶豆殼保健茶生產(chǎn)工藝路線。研究結(jié)果：兩條工藝路線均可生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的蠶豆殼保健茶。工藝①研究表明：采用微波殺青功率480 W、殺青時(shí)間120 s,102℃烘干40 min再80℃烘干80 min的工藝條件,成品失水率、化學(xué)成分及感官評(píng)定最好。工藝②研究表明：微波功率和作用時(shí)間對(duì)蠶豆殼保健茶品質(zhì)具有顯著影響,蠶豆殼大小對(duì)蠶豆殼保健茶品質(zhì)的影響不顯著,采用微波功率480 W,殺青干燥300 s可獲得品質(zhì)優(yōu)良的蠶豆殼保健茶。
完成機(jī)構(gòu)：江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系,江蘇淮安223001
