[目的]填補(bǔ)茶飲料市場(chǎng)的空白。[方法]以茶樹(shù)干花為原料,通過(guò)浸提試驗(yàn)和3因素3水平正交試驗(yàn)確定茶花汁的最佳浸提條件和茶樹(shù)花冰茶的最佳配方。[結(jié)果]當(dāng)固液比為1∶60時(shí),茶花汁中茶多酚含量最高。低溫萃取時(shí),茶樹(shù)花汁呈透明的土褐色,放冷后也不易產(chǎn)生冷后渾的現(xiàn)象,而高溫萃取時(shí)茶花汁顏色較深且有沉淀產(chǎn)生。茶樹(shù)花汁的最佳浸提條件為：固液比1∶60,浸提溫度80℃,浸提時(shí)間5 min,用茶花汁配制茶樹(shù)花冰茶的最佳配方為：浸提液20 ml＋蔗糖5 g＋檸檬酸0.5 ml＋薄荷香精0.5 ml＋適量VC。均質(zhì)壓力在27MPa以上時(shí),產(chǎn)品在室溫下長(zhǎng)期存放基本不產(chǎn)生沉淀。[結(jié)論]該飲料符合質(zhì)量要求,具有一定的市場(chǎng)潛力。
完成機(jī)構(gòu)：食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,江南大學(xué)食品學(xué)院,江蘇無(wú)錫214122
