唐宋時期，茶葉焙制技術主要在團茶的生產方面。進入明代以來，茶葉的焙制加工技術發(fā)生了巨大的變化，主要是生產葉茶和芽茶。在這一時期，我國團茶、餅茶進一步邊茶化，末茶漸漸衰微，葉茶和芽茶成為茶葉生產和消費的主要茶類；散茶尤其是炒青綠茶得到迅速發(fā)展；綠茶和其他茶類一起，相輔相成、相互促進，得到了協調發(fā)展。推動了茶葉生產的進步。本文探討了明清時期幾種主要茶葉的焙制加工技術，包括炒青綠茶的焙制、蒸青綠茶的焙制、以及青茶、紅茶和花茶的加工焙制技術。
完成機構：中央財經大學經濟學院,北京100081
