中國茶網(wǎng)資訊：最近，很多朋友這樣問(wèn)我：“你開(kāi)辟《曉芳說(shuō)茶》專(zhuān)欄以來(lái)，介紹了全國各地這么多的名茶，五花八門(mén)，這些茶到底是怎么區分的？”為了讓讀者更好、更清楚地認識中國茶，今天我就和大家聊聊中國獨具特色的六大茶類(lèi)。
中國茶文化博大精深，源遠流長(cháng)。在漫長(cháng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，我國歷代茶人富有創(chuàng )造地開(kāi)發(fā)了各種各樣的茶類(lèi)，外加茶區分布廣泛，茶樹(shù)品種繁多，制茶工藝不斷革新，形成了豐富多彩的茶類(lèi)。而目前世界上還沒(méi)有統一規范的分類(lèi)方法，有的根據制造方法不同劃分，有的根據茶葉外形來(lái)劃分，有的按初、精制情況劃分。當然，在眾多的茶類(lèi)劃分中，運用最廣泛、最權威、認知度最高的當屬中國六大茶類(lèi)，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。
■綠茶
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類(lèi)，全國有18個(gè)產(chǎn)茶省，主要產(chǎn)地為安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我國綠茶花色品種之多居世界之首，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿易量的80%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟。殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種，以蒸青汽殺青制成的綠茶稱(chēng)“蒸青綠茶”。干燥以最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別，最終炒干的綠茶稱(chēng)“炒青”，最終烘干的綠茶稱(chēng)“烘青”，最終曬干的綠茶稱(chēng)“曬青”。
多年來(lái)的研究發(fā)現，眾多茶類(lèi)中綠茶最保健。市場(chǎng)上常見(jiàn)的名優(yōu)綠茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
■紅茶
紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過(guò)“發(fā)酵”形成的。所謂發(fā)酵，其實(shí)質(zhì)是茶葉中原先無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì)，在多酚類(lèi)氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成了紅色的茶湯，一部分不溶于水積累在葉片中，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。
我國紅茶最早出現的是福建崇安一帶的小種紅茶，以后發(fā)展演變產(chǎn)生了工夫紅茶。1875年，工夫紅茶制作方法由福建傳至安徽祁門(mén)一帶，繼而江西、湖北、四川、臺灣等省大力發(fā)展工夫紅茶。工夫紅茶是我國傳統的出口茶類(lèi)，遠銷(xiāo)東歐、西歐等60多個(gè)國家和地區。產(chǎn)于安徽的祁紅和云南的滇紅早已名揚海外，享有盛譽(yù)。
市場(chǎng)上主要的紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。
■青茶
青茶也叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。是介于不發(fā)酵茶（綠茶）與全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一類(lèi)茶，其外形色澤青褐。烏龍茶沖泡后，葉片上有紅有綠，傳統工藝的烏龍茶，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱(chēng)。湯色黃紅，有天然花香，滋味濃郁，具有獨特的韻味。烏龍茶主要產(chǎn)自福建、廣東、臺灣三省，因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類(lèi)。
閩北烏龍：產(chǎn)于福建省武夷山一帶，主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍。
閩南烏龍：閩南是烏龍茶的發(fā)源地，由此傳向閩北、廣東和臺灣。產(chǎn)于福建南部的烏龍茶，最著(zhù)名、品質(zhì)最好的是安溪鐵觀(guān)音。
廣東烏龍：主要有廣東潮州地區所產(chǎn)的鳳凰單樅和鳳凰水仙最出名。
臺灣烏龍：主要有凍頂烏龍、阿里山烏龍、文山包種、東方美人等。
■黑茶
黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(cháng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶。黑茶主要供邊區少數民族飲用，所以又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)，黑茶因產(chǎn)區和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
■白茶
白茶屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝過(guò)程是萎凋、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種，如福鼎大白茶，芽壯多毫，制成的成品茶滿(mǎn)披白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮醇。白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等。
市場(chǎng)主要的白茶有白毫銀針、白牡丹等。
■黃茶
黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，這是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結果。
黃茶主要的代表名茶有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。
以上是中國的六大茶類(lèi)，以這些基本茶類(lèi)作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統稱(chēng)再加工茶類(lèi)。主要有花茶、果味茶、藥用保健茶等?？傊?，中國茶類(lèi)繁多，消費者可以結合自己的愛(ài)好和不同的季節，選擇適合于自己的茶。
