中國茶網(wǎng)資訊：參加閩南陽光斗茶的60多款清香型鐵觀音和60多款濃香型鐵觀音于昨日接受評委的初次檢閱。初賽結(jié)果讓評委們頗為欣慰：今年的鐵觀音質(zhì)量比起去年有較大提升。
源自安溪西坪鎮(zhèn)的恒品茗茶鐵觀音，本次選送了濃香型鐵觀音茶樣，參與濃香型鐵觀音組的評選。
群眾評委聞香品茗
據(jù)悉，昨日，“中國茶葉第一鎮(zhèn)”感德鎮(zhèn)的20多位參賽茶農(nóng)來到現(xiàn)場觀摩比賽，漳州茶葉協(xié)會也選送7款茶樣參賽，使得“閩南斗茶”實至名歸。
和往屆一樣，斗茶嚴(yán)格按照鐵觀音的國家標(biāo)準(zhǔn)進行，分別從條索、香氣、滋味、葉底等幾方面對茶樣進行打分，由2名專家組成員和隨機抽取的6名民間評委逐一對茶樣進行打分。初賽分值占總成績的15%。決賽將于下周一、下周二舉行，決賽時由專家組統(tǒng)一打分，占85%。兩項分?jǐn)?shù)之和原則上作為總成績排名次。如有特別情況發(fā)生，由決賽評委組特別調(diào)整。
初賽評委、漳州市茶葉協(xié)會秘書長詹志煌在評審結(jié)束后說，由于茶樣選送范圍擴大，好茶多了，估計茶王的質(zhì)量會比去年好得多。他特別強調(diào)閩南陽光斗茶體現(xiàn)了“大茶”概念：在本次評審中，哪泡茶是安溪茶哪泡茶是華安茶并不太容易區(qū)分，原因是華安的一些產(chǎn)區(qū)與安溪距離極近，土壤、氣候條件幾乎沒有差異，這幾年經(jīng)過交流，華安也借鑒了安溪的制茶方法，越來越接近了。
廈門市茶葉協(xié)會副會長、專家組成員張榮生說，從茶樣來看，今年鐵觀音以傳統(tǒng)、正味居多，體現(xiàn)了回歸自然、回歸傳統(tǒng)的趨勢。不過，濃香型鐵觀音烤火標(biāo)準(zhǔn)不一，實際上，按照相關(guān)規(guī)定，濃香型火候應(yīng)在六成左右為佳。還有人將陳茶當(dāng)成濃香型鐵觀音拿來參賽，事實上應(yīng)以當(dāng)年制作為準(zhǔn)。
其中清香型有兩泡茶給大家的印象尤其深刻，一泡觀音韻極足，果香味明顯、湯色醇滑、香氣馥郁；另一泡泡水長、音韻明顯、香氣持久。
【專家說法】
參與斗茶可讓茶農(nóng)更用心做茶
安溪駐廈辦事處主任白金勝：安溪縣委、縣政府十分重視鐵觀音的推廣，多次在北京、上海舉辦茶王賽，在廈門，則主要通過閩南陽光斗茶這個平臺舉辦，今年20多位感德茶農(nóng)加盟參賽尤其值得贊賞，因為茶農(nóng)的茶未經(jīng)拼配，更加原汁原味，能體現(xiàn)各個山頭、各個茶師的特點，而多數(shù)茶商的茶已經(jīng)過拼配。而要提升茶葉質(zhì)量，就得從原產(chǎn)地、從每一座茶園、每一名茶師開始。因此，發(fā)動茶農(nóng)參與斗茶，促使他們更用心地做茶，等于是為提升茶葉總體質(zhì)量奠定了根基。（劉麗英）
濃香型鐵觀音講究后發(fā)制人
廈門茶葉協(xié)會副會長、鷺巖茶業(yè)總經(jīng)理張榮生：今年濃香型鐵觀音茶樣的質(zhì)量總體上比去年要來得好，大多都采用傳統(tǒng)正味的毛茶進行烘焙。因為濃香型鐵觀音講究后發(fā)制人，所以拿削青、脫酸的毛茶來烘焙，肯定拿不到茶王，比如削青的茶，在韻味上不足，力度也不夠。
此外，有的參賽者把清香型鐵觀音當(dāng)成濃香型鐵觀音，可能是不了解參賽規(guī)則所致，以為香氣濃一點就是“濃香型”。其實，沒有焙過火的鐵觀音，就不屬于濃香型。所謂濃香型鐵觀音，一定要選用傳統(tǒng)正味的毛茶剪梗，去雜質(zhì)后用110度－130度的火至少烘干2小時，達到6成火以上才行。（陳毅彬）
別拿清香型鐵觀音烘焙濃香
閩南茶協(xié)聯(lián)盟總秘書長、廈門茶葉協(xié)會秘書長陳志雄：今年的濃香型鐵觀音大多比較傳統(tǒng)正味，初賽得分最高的幾個茶樣，都具備了香氣馥郁、口感醇厚、音韻明顯、耐沖耐泡等特點。
要做出濃香型鐵觀音好茶，從粗制時就得非常講究，而且烘焙時火不能太重也不能太輕。有的參賽者直接拿清香型鐵觀音進行烘焙，這種做法不足取，也很難做出質(zhì)量上乘的濃香型鐵觀音。還有的參賽者拿陳年鐵觀音烘焙當(dāng)成濃香型鐵觀音，事實上，做濃香型鐵觀音必須用當(dāng)年產(chǎn)的茶葉。（記者陳毅彬）
斗茶是否可分茶商組和茶農(nóng)組
安溪縣感德鐵觀音制作技術(shù)研究會會長陳清元：這次我們帶了參賽茶農(nóng)前來，茶農(nóng)龔自強等還被選為民間評委。閩南斗茶的過程確實非常公正透明，明年如果還繼續(xù)舉辦，希望能夠早點通知，我們可以提前準(zhǔn)備參加。
茶農(nóng)參賽的茶一般都未經(jīng)拼配，而茶商做生意用的茶，則可能拼配過。閩南斗茶是否可分成茶商組和茶農(nóng)組？
這樣一來，茶農(nóng)們可以更好地進行技術(shù)上的切磋。通過斗茶，可以讓茶農(nóng)們互相學(xué)習(xí)，使制茶技藝得到進一步提高。
