中國茶網(wǎng)資訊：說(shuō)來(lái)慚愧，我過(guò)去一直不知道柳芽是可以吃的。有一次到茶葉店買(mǎi)茶，正巧遇到老板在試泡新茶，殷勤招呼我喝兩杯，只見(jiàn)青花蓋碗內，泡著(zhù)一盞色澤碧綠的茶水。老板把茶水篩到幾只白瓷茶杯里，白綠映襯，頗為風(fēng)雅。
茶一入口，我就難掩失望，沒(méi)有醇厚的茶味，就是一股新綠氣息撲鼻而來(lái)，淡淡的、澀澀的，與茶色難以匹配。問(wèn)老板是什么茶，他笑而不語(yǔ)。蓋碗里的茶葉，每一片都有兩張小葉子夾著(zhù)一個(gè)花蕾樣的黃色嫩芽，沒(méi)看出究竟。老板說(shuō)是柳芽，一個(gè)鄉下朋友專(zhuān)門(mén)摘給他的，泡茶喝有清涼下火的功效。我才算是開(kāi)了眼界。后來(lái)看明人謝肇淛的《五雜俎》：“北方柳芽初茁者，采之入湯，云其味勝茶。”方知用柳芽泡茶，古已有之。
再次與柳芽邂逅是在菜市場(chǎng)，小攤角落擺放著(zhù)一堆剛摘下的柳芽，或許是眾人不識，無(wú)人問(wèn)津。也難怪，并不是所有柳樹(shù)的嫩芽都能吃，只有熟諳的人才知道甄別，旁人無(wú)法區分，自然就不會(huì )有嘗試的興趣。所以敝鄉柳樹(shù)雖多，卻無(wú)吃柳芽的風(fēng)氣。
知道柳芽可以泡茶后，通過(guò)惡補，我了解到柳芽入饌也是一絕。遂將一小堆柳芽全部買(mǎi)下，回家照著(zhù)食譜的提示，先把夾雜的梗枝揀干凈，然后放到鹽水里浸泡，再放到沸水里略焯，撈起后用清水漂洗，將柳芽的苦澀味去掉。另外把水豆腐也放到沸水里焯一遍，去豆腥氣，與柳芽混合，以麻油和鹽拌勻，就是清鮮宜人的涼拌菜。
去年到云南，發(fā)現當地人吃柳芽更有獨到之處。柳芽包子就令人印象深刻。用沸水焯過(guò)的柳芽，與精肉一道剁成肉餡包包子。包子肉汁充盈，清馨甘美，帶一股淡淡的苦澀味，口感別致。而小米椒拌柳芽很有特色，做這道菜，要掌握好用沸水焯柳芽的時(shí)間，太短則苦，太久則糜，焯好后把柳芽瀝干水分，將云南特有的小米椒切成細椒圈，加姜末、蒜蓉、麻油等佐料拌勻，最后澆上少許香醋。吃的時(shí)候，辣、咸、苦、酸諸味雜陳，普普通通的一道小蔬，就此變得不同。
明人張潮在《幽夢(mèng)影》里把筍譽(yù)為蔬中尤物，荔枝譽(yù)為果中尤物，依此類(lèi)推，可觀(guān)賞可食用的柳，實(shí)為樹(shù)中尤物。
