大閘蟹
中國茶網(wǎng)資訊：仿佛一夜之間，大街小巷像雨后春筍一樣，冒出許多掛著(zhù)簇新招牌的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”門(mén)店。
家住永康苑的市民楊先生每天騎車(chē)到莫干山路上的單位去上班，昨天稍微留意了下，他發(fā)現家門(mén)口一家原本賣(mài)雜貨的小店換上了“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的招牌。
“現在的螃蟹正在脫殼，螃蟹脫殼是為了長(cháng)大，所以每脫一次殼，身體便增大一些。今年的中秋又比去年早十多天，所以這個(gè)時(shí)候吃螃蟹只是嘗個(gè)鮮，肯定不如中秋之后的肥美。”昨天，體育場(chǎng)路上一家陽(yáng)澄湖大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店的經(jīng)理對記者表示。
千米之內，竟有七八家螃蟹店
記者從體育場(chǎng)路環(huán)城東路口一直往西，騎行近1000米，竟然看到7家大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店，而且幾乎都自稱(chēng)陽(yáng)澄湖大閘蟹。從走訪(fǎng)的情況來(lái)看，這七家店中，至少有三到四家是最近“冒”出來(lái)的。
凌先生是去年搬到體育場(chǎng)路上做大閘蟹生意的。因為承受不了高
額的房租，他從附近一條商業(yè)街搬到了這里。“今年怎么會(huì )有這么多陽(yáng)澄湖大閘蟹的店？你問(wèn)我，我也不知道。”在凌先生不到20個(gè)平方米的小店里，水箱、包裝盒都已經(jīng)準備好了，只是還不見(jiàn)一只螃蟹。據說(shuō)，大閘蟹最早也要9月中旬才上市，具體日期也說(shuō)不定。
不遠處的另一家陽(yáng)澄湖大閘蟹店，是上個(gè)星期剛剛開(kāi)出的。店經(jīng)理王先生說(shuō)，公司旗艦店在朝暉路上，幾個(gè)月前剛剛租下了這里的房子，裝修一下就開(kāi)張了，“定下這里我們準備長(cháng)期做的。”
商家為降成本，選擇混搭經(jīng)營(yíng)
湖蟹通常只做半年生意，卻要付出一年的成本。有人在不做生意的時(shí)候把房子出租給需要的人，這樣是圖省事。上述大閘蟹店經(jīng)理凌先生說(shuō)，去年不賣(mài)大閘蟹的時(shí)候，他的店面轉租給了別人。
短期租用的一般是處理一些剩貨的商家，就是我們經(jīng)常在街頭看到的，“清倉大甩賣(mài)”。不過(guò)，選擇短期出租的人并不多。而混搭經(jīng)營(yíng)是不少大閘蟹銷(xiāo)售公司不約而同的現實(shí)選擇。
還是在體育場(chǎng)路上，一間臨街的鋪面，裝修很普通，特點(diǎn)在它的招牌上。招牌上半部分是“杭州茶廠(chǎng)”，下半部分是“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，兩部分合成一塊招牌，看著(zhù)挺有趣的。最近因為臨近大閘蟹上市，門(mén)口還貼上了“大閘蟹禮券火熱預定”的廣告。在附近公司的上班族吳先生說(shuō)，這家門(mén)面做混搭生意好些年了。
上述準備常駐體育場(chǎng)路的某水產(chǎn)公司經(jīng)理王先生說(shuō)，公司在不賣(mài)湖蟹的時(shí)候，會(huì )做一些海鮮大禮包、茶葉、甲魚(yú)和土雞等土特產(chǎn)品的生意，甚至還賣(mài)杭州有名的天堂傘。
發(fā)揮邊際效應，實(shí)現利潤最大化
“以前在杭州開(kāi)湖蟹專(zhuān)賣(mài)店，干完一票就走人的很多，因為陽(yáng)澄湖大閘蟹的利潤是很高的，店主大賺一票后就不愿再去做別的了。但現在店鋪的運營(yíng)成本太高，要想招徠回頭客，繼續這樣干肯定不行。”杭州一家知名水產(chǎn)公司的負責人說(shuō)，現在很多專(zhuān)賣(mài)店都采取了這一種模式——在申請工商執照時(shí)，把相關(guān)產(chǎn)品納入營(yíng)業(yè)范圍內。比如，主要做陽(yáng)澄湖大閘蟹，空擋期賣(mài)其他水產(chǎn)、茶葉等。這樣既能保證大閘蟹的利潤，又可以規避風(fēng)險。
營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家表示，幾個(gè)經(jīng)營(yíng)者自愿組合，將幾種季節性很明顯的商品組合起來(lái)交叉經(jīng)營(yíng)、循環(huán)銷(xiāo)售，這是一個(gè)資源整合利用的高招。用經(jīng)濟學(xué)的術(shù)語(yǔ)講，就是：發(fā)揮邊際效應，降低運營(yíng)成本，從而實(shí)現利潤的最大化。
大閘蟹和高檔茶葉一起賣(mài)，就是一個(gè)典型的案例。
