中國(guó)茶網(wǎng)資訊：“涇渭茯茶”——六百年制作技藝申遺成功。一片“涇渭茯茶”，承載著600年的馨香。
茯磚茶是咸陽(yáng)人發(fā)明的一種特殊的茶葉加工工藝，約始于1368年。陜西是茯茶的始祖，后因受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)布局調(diào)整，茯磚茶600年加工史于1958年告結(jié)。
恢復(fù)傳統(tǒng)，振興陜茶，是陜西茶人之理想，是陜西茶產(chǎn)業(yè)之 需 要 。2008-2012《陜西省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中提出重塑茯茶傳統(tǒng)工藝，打造“涇渭茯茶”品牌，將其確定為重點(diǎn)項(xiàng)目。在省政府的推動(dòng)和省供銷社、陜西茶人的不懈努力下，2009年，蒼山公司成功地保護(hù)性恢復(fù)了具有600年歷史的茯磚茶傳統(tǒng)工藝。陜西茶人百年祈愿，終于夢(mèng)圓涇渭茯茶。此舉引來(lái)中國(guó)茶界熱切關(guān)注與廣泛好評(píng)。
一段申遺之路，坎坷漫長(zhǎng)。
涇渭茯茶——“茯磚茶制作技藝”填補(bǔ)了我省非遺名錄中“茶葉制作技藝”項(xiàng)目的空白。
茯茶之所以幾百年來(lái)一直受到邊疆少數(shù)民族的喜愛(ài)，就在于其具有的消食、和胃、減肥、降脂等這一系列獨(dú)特的功效?，F(xiàn)代臨床試驗(yàn)也表明，茯茶中含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素，含有的無(wú)機(jī)元素、鉀、鋅、鐵、錳、銅、鈣、鎂比其他茶葉高。茯茶原材料本身即具有對(duì)人輪狀病毒的抑制作用，能有效地阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶類；茯茶中的γ-氨基丁酸含量豐富，有著明顯的降血脂作用，因而茯茶具有分解油膩、利尿通便、消食和胃、止瀉化痔、醒酒安神、抗癌防輻射，降低人體內(nèi)脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油酯等功能。
茯茶的這些好處與其制作過(guò)程中的特殊工藝不無(wú)關(guān)系——茯茶作為磚茶中的特殊高檔品種，其制作需要經(jīng)過(guò)選料、篩制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等二十多道工序。“金花”即“冠突散囊菌”更是其他茶類難以具備的菌種，因此茯茶在保健上具有了和其他茶類不同的魅力。茯茶之所以有與其他茶類不一樣的特點(diǎn)，且比市面上減肥茶功效優(yōu)越無(wú)副作用，是因?yàn)樗前俜职儆貌枞~深加工而成，不含任何其他添加物。如同酸奶的益生菌，茯茶的冠突散囊菌使茶葉中的茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、生物堿等衍變成茯茶素等物質(zhì)，對(duì)人體新陳代謝產(chǎn)生了積極的作用。千百年來(lái)游牧民族用歷史和生活也證明了茯茶的健康作用。西北諺語(yǔ)“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則痛；寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶。”就是其真實(shí)寫照。
茯磚茶制作技藝蘊(yùn)含著豐富的科學(xué)技術(shù)基因，是一份寶貴的歷史遺產(chǎn)。由于其生產(chǎn)技術(shù)難度大，習(xí)藝周期長(zhǎng)，現(xiàn)代年輕人大多不愿學(xué)，后繼乏人。加之目前多種現(xiàn)代化機(jī)械和化工產(chǎn)品不斷取代傳統(tǒng)加工器具，使最具特色的茯磚茶傳統(tǒng)工藝難以為繼。
為了拯救陜西傳統(tǒng)王牌產(chǎn)品，恢復(fù)世人倍感神秘的茯磚茶傳統(tǒng)制作絕技。2006年，陜西省供銷合作社主任李三原率隊(duì)，以蒼山公司為實(shí)施單位啟動(dòng)涇渭茯茶項(xiàng)目，省茶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、蒼山茶業(yè)董事長(zhǎng)紀(jì)曉明和他的研發(fā)團(tuán)隊(duì)數(shù)次來(lái)到?jīng)荜?yáng)考察，深入研究茯茶600年原始制作工藝，重塑茯茶品牌。在涇陽(yáng)縣委、縣政府的大力協(xié)助下，找到了幾位老茶工和一些珍貴的歷史資料，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)了一些上世紀(jì)四五十年代遺留下來(lái)的殘缺原始產(chǎn)品和模具。隨后，蒼山公司立即組織相關(guān)人員對(duì)傳統(tǒng)工藝技術(shù)進(jìn)行緊急恢復(fù)性研究，并根據(jù)已經(jīng)整理出的技術(shù)數(shù)據(jù)基本復(fù)制出了口感近似的“涇渭茯茶”產(chǎn)品，使得具有600年歷史的茯磚茶制作工藝得以傳承。針對(duì)發(fā)掘、整理、研究出的茯磚茶傳統(tǒng)工藝，蒼山公司立即整理成文申請(qǐng)咸陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，得到批準(zhǔn)之后被推薦為省級(jí)非遺項(xiàng)目。
4月份，陜西省文化廳組織省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作專家委員會(huì)，經(jīng)認(rèn)真評(píng)審和科學(xué)認(rèn)定，提出第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項(xiàng)目名單共117項(xiàng)（140個(gè)單項(xiàng)），其中蒼山公司申遺項(xiàng)目“茯磚茶制作技藝”榜上有名，成功地成為陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項(xiàng)目。
“涇渭茯茶”項(xiàng)目的啟動(dòng)實(shí)施，拯救了具有600多年歷史的陜西優(yōu)秀非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這是陜西茶人多年來(lái)的夢(mèng)想，更是陜西茶葉進(jìn)入大宗茶市場(chǎng)建設(shè)性的一步，具有劃時(shí)代的意義。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人類歷史文化長(zhǎng)河中燦爛的文化結(jié)晶，是最古老、最鮮活的文化歷史傳統(tǒng)，是國(guó)家、民族文化軟實(shí)力的重要資源。公司董事長(zhǎng)紀(jì)曉明說(shuō)：“當(dāng)看到茯磚茶加工在陜西中斷半個(gè)世紀(jì)，幾近絕跡的時(shí)候，作為陜西的一名茶人，痛心疾首。所以，從文化的角度、從歷史的角度、從責(zé)任和使命的角度、從產(chǎn)業(yè)振興和發(fā)展的角度，我們理應(yīng)擔(dān)起重任，恢復(fù)涇渭茯茶的歷史文化和傳統(tǒng)工藝。其實(shí)，涇渭茯茶”茯磚茶制作技藝“申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是啟動(dòng)咸陽(yáng)涇渭茯茶項(xiàng)目的進(jìn)程中的一個(gè)重大決策！”
茯茶是黑茶的一種，是中華發(fā)酵茶的鼻祖。涇渭茯茶“茯磚茶制作技藝”傳承人周興長(zhǎng)介紹，茯磚茶是用黑毛茶加工而成，基本工藝流程分為原料選配、篩制加工、汽蒸渥堆、蒸茶加汁、壓制定型、發(fā)花干燥。陜西是中華茶文化的發(fā)源地，陜西也是有著600多年茯磚茶輝煌筑制史的本宗源頭。這是秦人祖先給我們留下的一份寶貴財(cái)富，它凝聚著陜西茶人乃至中華茶人的創(chuàng)造力，代表著陜西茶文化古老的生命記憶，代表著我們陜西人的智慧和精神；甚至，涇渭茯茶制作技藝當(dāng)中也包含著漢民族和其他多個(gè)少數(shù)民族普遍的心理認(rèn)同和基因傳承。
“涇渭茯茶”項(xiàng)目自2006年啟動(dòng)以來(lái)，目前建設(shè)基本完成，已進(jìn)入試生產(chǎn)階段，在西咸新區(qū)建起了一座國(guó)內(nèi)一流的現(xiàn)代化、花園式茶葉生產(chǎn)企業(yè)。新建成的“涇渭茯茶”生產(chǎn)線是國(guó)內(nèi)緊壓茶、黑茶行業(yè)最先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化生產(chǎn)體系；陜西唯一的規(guī)?；善凡枭a(chǎn)線；是我省茶葉行業(yè)首個(gè)、也是唯一入選“國(guó)家星火計(jì)劃”的茶業(yè)項(xiàng)目；擁有陜西第一個(gè)完善的茶葉質(zhì)量審評(píng)檢測(cè)體系、第一個(gè)茶葉企業(yè)技術(shù)研發(fā)中心、第一個(gè)茶學(xué)科教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地。
在不久前的中國(guó)上海茶博會(huì)上，“涇渭茯茶”產(chǎn)品再獲金獎(jiǎng)，這是繼2011陜西茶葉節(jié)連獲金獎(jiǎng)后，獲得的又一項(xiàng)頗具行業(yè)權(quán)威性和國(guó)際影響力的茶葉獎(jiǎng)項(xiàng)。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)對(duì)現(xiàn)代社會(huì)帶來(lái)的不僅是人們心靈的回歸與感動(dòng)，更蘊(yùn)含著巨大的經(jīng)濟(jì)推動(dòng)力！涇渭茯茶項(xiàng)目的實(shí)施，恢復(fù)了一個(gè)“陜西歷史文化品牌”。挖掘涇渭茯茶的歷史文化內(nèi)涵，充分發(fā)揮產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，以涇渭茯茶項(xiàng)目為核心，必將帶動(dòng)整個(gè)茯茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而通過(guò)涇渭茯茶項(xiàng)目的引領(lǐng)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，最終促進(jìn)陜西茶葉產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
