中國(guó)茶網(wǎng)資訊：說(shuō)說(shuō)茶事，聊聊茶人，品品好茶，閑暇之余，我們一起來(lái)這里放松一下，聊聊每周的新鮮茶事，吹吹行業(yè)里真實(shí)存在的那股流行風(fēng)。
最近，茶客小李很困惑。話(huà)說(shuō)，前幾日他接到南京一朋友的電話(huà)，說(shuō)安溪鐵觀音的秋茶在南京已經(jīng)上市了，讓他在安溪原產(chǎn)地幫忙買(mǎi)一盒今年秋季的安溪鐵觀音。結(jié)果，小李跑了很多茶店，人家都說(shuō)鐵觀音秋茶還沒(méi)上市。這是怎么回事？原產(chǎn)地的秋茶還沒(méi)出來(lái)，外地哪來(lái)的秋茶在賣(mài)？
魏蔭名茶董事長(zhǎng)、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶（鐵觀音）制作技藝代表性傳承人魏月德告訴記者，秋茶上市要到寒露前后的十天，今年在10月8日前后十天，目前出來(lái)的不可能是今年的秋茶。有業(yè)內(nèi)人士推測(cè)，出現(xiàn)該現(xiàn)象的原因有可能是商家以暑茶或往年的秋茶來(lái)充今年的秋茶來(lái)賣(mài)，也可能是一些一年采五季茶的地區(qū)出現(xiàn)的“秋茶”。據(jù)了解，部分海拔比較低的地區(qū)，茶農(nóng)為了提高茶葉的產(chǎn)量，會(huì)出現(xiàn)采摘春、夏、暑、秋、冬五季的茶葉，其中的秋茶差不多就在這個(gè)時(shí)候采摘。但是，這種秋茶，很難有什么好的品質(zhì)，在香氣、滋味方面與寒露前后的秋茶難以比擬。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，鐵觀音秋茶與暑茶的辨別可以通過(guò)干茶的擲杯聲、色澤、香味、葉底等特點(diǎn)進(jìn)行辨別。
干茶緊結(jié)、擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。
干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊琛８刹桀伾肮鉂啥热绾?，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來(lái)不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過(guò)，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味，即所謂秋香。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定不是秋茶。若是暑茶，氣味特征主要是有類(lèi)似帶腥的味道。
葉底凹軟者為秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開(kāi)細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為鐵觀音秋茶；若葉底硬挺粗糙，即可判定非鐵觀音秋茶。
