茶藝師
中國茶網(wǎng)資訊：近年來，隨著濟(jì)南茶葉消費(fèi)潛力被逐漸開發(fā)，眾多茶企、茶樓紛紛來此“掘金”。日前，記者了解到，日照碧波茶莊品牌形象店即將登陸泉城，濟(jì)南茶葉批發(fā)市場、恒隆廣場等地也有多個(gè)知名茶葉品牌入駐，茶行業(yè)的迅速發(fā)展使得茶界專業(yè)人才，尤其是茶藝師的需求量激增。濟(jì)南的茶藝師市場現(xiàn)狀如何？一個(gè)專業(yè)的茶藝師需要具備哪些素質(zhì)？怎樣的茶藝表演才是一個(gè)好的表演？帶著這些問題，記者采訪了圣谷山總經(jīng)理高建華，高總表示，現(xiàn)在的茶藝師市場大致存在幾個(gè)問題：首先，專業(yè)茶藝師稀缺，人員流動(dòng)性強(qiáng)；其次，有些茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)三個(gè)月就能出師，存在“浮躁”的現(xiàn)象；最后，部分茶藝表演形式大于內(nèi)容，忽略了茶的品質(zhì)，缺少了茶的“靈魂”。
茶藝師稀缺，茶藝市場“浮躁”
記者鍵入關(guān)鍵詞“茶藝師”，網(wǎng)絡(luò)搜索結(jié)果顯示全國最新招聘信息達(dá)1186條，其中僅濟(jì)南的招聘信息就有幾十條。“××茶樓招聘茶藝師，薪酬2000—3000元。對此，高總表示：”現(xiàn)如今，市場上茶藝師，尤其是特色的茶藝師稀缺。一方面，由于這個(gè)行業(yè)的人員流動(dòng)性較強(qiáng)，因此部分茶館、茶企不敢投入百分之百的精力去培養(yǎng)茶藝師。另一方面，有些茶藝速成班三個(gè)月就能出師，存在“浮躁”現(xiàn)象；而且，現(xiàn)在大學(xué)里并沒有茶藝專業(yè)，綜合看來造成了整個(gè)行業(yè)人員素質(zhì)相對偏低的現(xiàn)狀。茶藝師素質(zhì)的偏低也就自然影響了茶藝的品質(zhì)。不少茶藝表演性很強(qiáng)，但真正吃透茶產(chǎn)品的精髓，讓茶藝深入人心的很少。
各種茶系、茶葉品類的茶性不同，茶藝師也應(yīng)根據(jù)它們各自的特點(diǎn)做出不同的表現(xiàn)方式。以綠茶和烏龍茶為例，烏龍茶是球形，綠茶是條索形，條索形茶泡開時(shí)間較快，因此泡的時(shí)候水溫要低，因其葉子翠綠柔嫩，所以玻璃器皿比較適宜；而烏龍茶是球狀，葉子相對肥厚，沖泡時(shí)間慢，相對水溫要高，所以更加適合用紫砂壺或是用蓋碗蓋著減少熱量散發(fā)。此外，泡茶招式也有不同，比如，烏龍茶有21道，綠茶招式相對較少，因?yàn)榫G茶泡開時(shí)間快，如果招式太多，泡出來口感就會(huì)較苦。所以說，要去了解茶的茶性來做茶藝，第一要好喝，第二要優(yōu)美，這樣才是泡出一壺好茶的行為藝術(shù)。
優(yōu)秀茶藝師首先應(yīng)是“茶人”
當(dāng)記者問到一個(gè)專業(yè)茶藝師應(yīng)具備哪些素質(zhì)時(shí)，高總表示，一個(gè)優(yōu)秀的茶藝師首先要是一個(gè)真正的“茶人”。只有愛茶、懂茶，把茶精神吃透，才能根據(jù)茶的茶性來做茶藝。“就硬件來說，我們需要的人才必須是本科畢業(yè)，此外，還要看其是否具有執(zhí)著的品質(zhì)。因?yàn)樽霾杷嚦跗谑潜容^枯燥的，不經(jīng)過時(shí)間的磨礪，或是從現(xiàn)實(shí)生活中得出的經(jīng)驗(yàn)，沒有初步的了解，這樣的茶藝也只是注重表演形式。如果對茶不癡迷，不能在茶上發(fā)現(xiàn)新的樂趣和驚喜是不能達(dá)到我們選擇人才的標(biāo)準(zhǔn)的。”高總表示。
此外，高總告訴記者：“我們圣谷山更注重以茶葉品質(zhì)為基準(zhǔn)，培養(yǎng)人才不僅注重茶藝，還很注重評(píng)茶，因?yàn)?，如果將評(píng)茶師和茶藝師兼顧學(xué)習(xí)，會(huì)更有助于提升其綜合素質(zhì)。一個(gè)優(yōu)秀的茶藝師應(yīng)該把‘好喝’放在第一位，把‘優(yōu)美’放在第二位，而現(xiàn)在不少茶藝表演本末倒置，‘優(yōu)美’是保證了，卻忽視了‘好喝’這個(gè)第一要素。其實(shí)，這個(gè)行業(yè)真正做好了還是大有可為的。怎樣提高業(yè)界從業(yè)人員的穩(wěn)定性和技術(shù)，怎樣讓人根據(jù)茶來做茶藝，把茶的內(nèi)涵、感覺、品質(zhì)吃透，更能符合消費(fèi)者喝茶的需求，符合商家推廣品牌品質(zhì)的意義是我們一直在思考的問題。”
