如今各式咖啡館遍地開(kāi)花，茶樓茶館似乎有所沉寂。而一說(shuō)到茶樓茶館，不少人腦子里就會(huì )浮現出喧鬧紛亂的景象，同時(shí)，那里的?？透嗟氖侵欣夏?、團隊消費者。事實(shí)情況果真如此嗎？杭州的茶樓這兩年的情況又是如何？昨天，記者在全國茶館經(jīng)理年會(huì )上找到了一些答案。
根據中國國際茶文化研究會(huì )提供的數據，目前全國有12萬(wàn)6千多家茶館，杭州有1100多家。“杭州的茶館，差不多從上世紀90年代開(kāi)始大批量地出現，如今已經(jīng)到了一個(gè)轉型升級期。”茶館事業(yè)委員會(huì )主任朱家驥告訴錢(qián)江晚報記者，“這兩年，茶館們幾乎都在叫生意難做，但從我們統計的數據來(lái)看，杭州的茶館數量每年仍有10%左右的增長(cháng)。”
朱家驥說(shuō)，現在很多星級茶館，無(wú)論從裝修還是從內容上看，都和以前的茶館茶樓有著(zhù)很大的區別。“提升檔次是首要的，同時(shí)，這些星級茶樓除了賣(mài)茶、喝茶，更多地會(huì )推廣茶文化。比如，茶館中開(kāi)設茶藝技師培訓班，這類(lèi)培訓班的學(xué)員一部分是在茶樓茶館工作的服務(wù)人員，還有很大一部分是茶文化愛(ài)好者，喜歡喝茶、茶藝、茶文化，并愿意花錢(qián)為自己提高這方面的修養。”他說(shuō)，除了這些，茶館所銷(xiāo)售的產(chǎn)品也已經(jīng)從茶葉、茶具，拓展到了茶服等和茶文化相關(guān)的更多門(mén)類(lèi)。
“我們這里的顧客，年齡從十七八歲到五六十歲都有，但他們的興趣點(diǎn)不同。”陳燚芳的杭州素業(yè)茶院去年才成立，卻在茶文化培訓上很有一套，“我們會(huì )向愛(ài)好者教授‘茶空間’的布置和設計，這不僅僅是喝茶品茶和茶藝那么簡(jiǎn)單，而是涉及到整個(gè)空間的美學(xué)設計，既要給人舒適的感覺(jué)，又要最大程度地體現‘茶’這個(gè)精髓。”陳燚芳告訴記者，很多來(lái)素業(yè)學(xué)習“茶空間”設計的十七八歲的年輕人，都是打算要出國留學(xué)的。而五六十歲的顧客則更多地將這種學(xué)習視為興趣愛(ài)好、修身養性。
茶樓茶館發(fā)展迅速，也就對茶行業(yè)的規范管理提出了更高的要求。據悉，2008年時(shí)，杭州就出臺了《茶樓茶館星級劃分及服務(wù)規范》，這在當時(shí)是國內首部。2011年升級為浙江省地方標準《茶樓茶館服務(wù)規范及星級劃分》。該標準對茶樓茶館的1星級到5星級的評定提出了非常細節性的要求，比如，茶樓的衛生間要有手紙、掛衣鉤、烘干機；茶具的色彩質(zhì)地要協(xié)調美觀(guān)；提供的茶葉中，高檔茶葉不少于規定比例等。目前，這部浙江省級的行業(yè)規范已經(jīng)提出申請上升為國家標準。而業(yè)內人士表示，希望很大。
