千里為重，廣大為慶，兼收并蓄，是為重慶。
——汪洋，現(xiàn)國務(wù)院副總理，原重慶市委書記
當年看到這句話，只覺得氣象宏大，但不能理解其中的含義。在筆者眼里，對重慶最初的印象就是火辣。天氣火辣，美食火辣，美女火辣。
這些天，因參與籌備第2屆重慶茶博會的契機，筆者來到重慶，走訪了一些商戶以及茶館，忽然覺得用“兼收并蓄”來形容重慶的茶倒是十分貼切，筆者就所了解的相關(guān)信息在這里與各位分享。
茶市場之兼收并蓄——接納所有茶
早在商末周初時，巴國就已種茶，其種植歷史達3000年。除渝中外，重慶各區(qū)縣基本都產(chǎn)茶葉，有近60種。龍珠茶、雞鳴貢茶、香山貢茶等曾是歷史名茶，如今的永川秀芽、巴南銀針、縉云毛峰等綠茶都在重慶聲名赫赫。
當?shù)禺a(chǎn)什么茶，當?shù)厝艘话憔推珢凼裁床?。盡管很多現(xiàn)象反映，在重慶茶葉市場，呈現(xiàn)出了外來茶鳩占鵲巢的情形，但這抹滅不了重慶人對綠茶這個品類的熱愛。所以無論是喝壩壩茶，還是去茶樓喝茶，人們都喜歡點上一杯清香的綠茶。
除綠茶之外，哪種茶在重慶比較好賣呢?
重慶市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會的秘書處張立認為，不存在哪種茶好不好賣的說法，品茶本身就是在品文化，是一種修身養(yǎng)心的過程。筆者當時一直心存疑慮，認為這其中總有個高低之分，總會有什么茶難以打開重慶市場。之后詢問過許多商家，得到的答復(fù)非常統(tǒng)一，都是“都差不多，就是量不大”。
這才慢慢想明白，重慶人嗜辣，本身練就的口味就能接納所有的茶類，幾乎不需要培養(yǎng)消費者對口感的適應(yīng)期，連少有的黃茶都有一群追逐者，就看商戶如何去引導(dǎo)與培養(yǎng)客戶。
第2屆重慶茶博會的茶葉種類囊括傳統(tǒng)六大茶類，彼此間亦不分上下，似乎也從側(cè)面印證了這個事實。這同時也是幾十年前，口味重的沱茶就與盛產(chǎn)的綠茶并駕齊驅(qū)的緣故罷，可謂之茶葉種類上的兼收并蓄。
飲茶人群之兼收并蓄——茶路漫漫，推廣為上
那么，能包容所有茶類的重慶茶行業(yè)一定好做咯?其實不然，它與全國的茶市場趨于一致，有點不溫不火的感覺，所以才有了茶商們反映的“量不大”的情況。
盡管如此，茶商們還是一致對重慶茶行業(yè)的發(fā)展前景保持樂觀的態(tài)度。茶除了作為健康之飲外，還具備文化屬性，這使得重慶的愛茶者數(shù)量呈上升趨勢。飲茶的人群上至耄耋長者，下至十幾歲的初高中生。重慶老百姓對精神的追求愈發(fā)重視，隨著茶文化的進一步普及，“全民飲茶”或許指日可待。在這市場的培育的過程中，對于重慶茶商來說，無疑存在一個很大的機遇。
但這過程又是漫漫且艱難的，需要所有茶人傾力去推廣。就重慶茶商而言，平日的客戶主要是老客戶和客戶介紹的客戶。另外也有部分商家會做網(wǎng)絡(luò)推廣，主要是在朋友圈發(fā)布相關(guān)信息，但很少有商家會去做專業(yè)的傳播或?qū)で蟾鼘I(yè)的銷售手段。
銷售方法，多還停留在傳統(tǒng)階段，傳播的接受面往往局限于茶圈。有多年茶行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗的茶人告訴筆者，身邊有些朋友受其影響愛上喝茶，但奇怪的是如今新結(jié)交的朋友都是茶友，開始走不出這個圈子。一位剛進入茶行業(yè)一兩年的茶藝師表示有傳播茶文化的雄心，但苦惱的是身邊的朋友卻十分討厭喝茶，嫌棄茶沖泡的煩瑣，更喜飲料的方便，久而久之，彼此亦漸行漸遠。
筆者認為，茶商在守住老客戶之時，要開拓新客戶，更要開拓圈外人，尤其是年輕人，才能以更快的速度向“全民飲茶”邁進。
茶館之兼收并蓄——空間設(shè)計令人驚嘆
綜合來看，重慶的茶產(chǎn)業(yè)仍處于初始發(fā)展階段。但重慶茶館的發(fā)展，卻超出預(yù)期，直追甚至趕超北上廣深這樣的大城市。
從類型上來說，有可以喝壩壩茶的老茶館，幾塊錢一碗的茉莉花茶，可以喝上一下午;有新式的茶樓，可休閑亦可棋牌;也有純粹的清茶館，沒有半點棋牌或餐飲的元素。
茶空間設(shè)計方面，更令筆者驚嘆不已，每一家茶樓幾乎都是一個獨立的茶藝術(shù)空間。中式風(fēng)格的，比如白鷺原，傳統(tǒng)的中國元素盡納其中，婉如一座傳統(tǒng)的茶文化博物館，包容萬象;主題設(shè)計饒有趣味的，比如鶯花渡，茶館內(nèi)的特別設(shè)計，讓茶友仿若回到鶯飛草長的春天，于渡口喝茶的情形;時尚風(fēng)的，比如時代天街的知竹，以輕快明亮的風(fēng)格現(xiàn)身鬧世區(qū)，讓喝茶變得時尚起來;簡約風(fēng)的，比如江上蘭亭，整體設(shè)計簡約而不簡單，移步即是一景，時時怦然心動。
上述提到的，只是重慶數(shù)千茶館中的幾例而已?；蛟S還遠遠不能完全反映重慶茶空間設(shè)計的整體水平，無論是在南橋寺、還是京閩、天月，亦或巴國石生等茶城，隨便逛逛，你會發(fā)現(xiàn)哪怕只有十多平米的店面都被設(shè)計得別有一番風(fēng)味。
重慶的茶館文化如此超前，這與重慶本身的文化歷史有關(guān)。
有“小的香港”之稱的重慶，也可以說是一個移民城市，在抗戰(zhàn)時期亦是“陪都”身份，再加上山城獨特的地貌，造就了重慶人火辣豪爽的性格。這一切，練就了重慶人的包容，成就了重慶人的愛學(xué)習(xí)的特性。
另外，重慶本身就具有很深厚的茶館文化底蘊。在解放初期，其茶館數(shù)量就已達數(shù)千家。所以在經(jīng)濟日益發(fā)達，人們不必再為柴米油鹽擔心的今天，茶館文化也隨之興起，而茶館類型和茶空間僅僅是諸多變化中的兩種體現(xiàn)而已。
有茶的地方，一切都能“兼收并蓄”
做茶即是做文化，更注重的是長期的效應(yīng)。如果說，重慶的茶中有“兼收并蓄”，倒不如說這是茶本身決定的。
中國茶道的精神是一代代茶人出入于儒釋道三家，融匯中國傳統(tǒng)文化經(jīng)脈，并最終著眼于茶這一天然飲品而呈現(xiàn)出的特殊品質(zhì)?？梢哉f，有茶的地方，一切都能“兼收并蓄”。
此行中，最令筆者震撼的是山城的火鍋文化，簡直遍布大街小巷，甚至有專門的火鍋村。要是茶文化能像重慶火鍋文化一樣普及的話，這世間便也處處是凈土了罷。
