昨天晚上有朋友說(shuō)普洱熟茶滋味寡淡我理解即為湯質(zhì)薄弱，就借這話題現(xiàn)在我來(lái)談?wù)剛€(gè)人的看法吧。
熟茶：
1、本身的品質(zhì)原因。普洱熟茶的原料大多是采用價(jià)格低廉的臺(tái)地茶，夏暑茶加工制作。但是有些不良茶商為了更大程度的降低成本謀取更大的利益時(shí)會(huì)采用綠茶等茶菁制作。有些茶制作后外形非常漂亮，由于芽頭細(xì)嫩經(jīng)常用來(lái)冒充宮廷茶，喝這種茶也會(huì)有湯質(zhì)薄弱的感覺(jué)。嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)鎖喉現(xiàn)象。
2、制作工藝的原因。大家都知道熟茶制作需要經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，那么熟茶如果渥堆不好，由于溫度過(guò)高的話會(huì)存在燒堆問(wèn)題，那么這種茶會(huì)有明顯的糊底，導(dǎo)致了普洱茶渥堆后活性大大降低，泡出來(lái)的茶湯質(zhì)不夠厚實(shí)，特別是經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的轉(zhuǎn)化后其泡出來(lái)的茶更顯湯質(zhì)的薄弱。
3、后期陳化的原因。普洱熟茶制作好后，經(jīng)過(guò)良好的后期陳化的茶應(yīng)該是湯質(zhì)更加醇厚順滑。但是回過(guò)頭來(lái)，我們不難發(fā)現(xiàn)如今經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳化后，很多的熟茶變得薄了淡了，這里雖然有巔峰期，但是在巔峰期之前很多熟茶基本都已經(jīng)變得滋味寡淡了，那么這里除去本身茶的品質(zhì)，和制作工藝的問(wèn)題外。后期陳化不良是最普洱的現(xiàn)象了，如果是輕微的受潮的話，問(wèn)題倒是不大，但是受潮嚴(yán)重的茶，喝入嘴后滋味平淡，而且有一股很重的倉(cāng)味。就算是經(jīng)過(guò)后期的退倉(cāng)處理后，該茶最終也只能是少了倉(cāng)味，湯質(zhì)依然淡薄，香氣微弱，然后帶一點(diǎn)點(diǎn)甜了。
生茶：
1、本身的品質(zhì)原因。如今市場(chǎng)的普洱茶大多還是以臺(tái)地茶為制作原料，那么品質(zhì)不好的茶，本身入口后就會(huì)顯得湯汁較為平淡沒(méi)有飽滿感。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的轉(zhuǎn)化之后會(huì)變得滋味寡淡，這里的時(shí)間不固定看轉(zhuǎn)化的情況來(lái)，正常的話是超過(guò)五年，即過(guò)了一個(gè)大轉(zhuǎn)年之后，這時(shí)候慢慢的湯質(zhì)會(huì)變得越來(lái)越薄。
2、制作的工藝問(wèn)題。如今市場(chǎng)上的臺(tái)地生茶，很多茶由于為了避免加工做出來(lái)的成品不好喝，又不舍得拼一些好的料子，那么這時(shí)候?yàn)榱诉_(dá)到拼出的口感較好，往往會(huì)選擇拼一些烘青料子。拼過(guò)烘青的料子做出來(lái)的生茶香氣確實(shí)不錯(cuò)，而且剛出來(lái)的口感也較為飽滿順滑。那么烘青之后的茶菁由于本身茶的活性已死，經(jīng)過(guò)后期的陳化后，其口感在正常情況10年內(nèi)雜味較重，10年之后，雜味漸漸褪去，茶湯亦會(huì)變得越來(lái)越薄。
3、采摘時(shí)間的原因。這里有幾個(gè)時(shí)間段，第一個(gè)是夏暑茶，第二個(gè)尾春茶，第三個(gè)的是秋茶。第一個(gè)夏暑茶(也叫雨水茶)，由于此段時(shí)間的茶雨水過(guò)多，導(dǎo)致茶葉水分過(guò)多，內(nèi)含物不足。所以這個(gè)時(shí)間段的茶口感非常薄弱。第二個(gè)由于經(jīng)過(guò)頭春和二春采摘之后，這時(shí)候長(zhǎng)出來(lái)的芽營(yíng)養(yǎng)成分不足，口感也顯薄弱。最后我們來(lái)討論下秋茶吧，普洱茶的秋茶口感在綜合方面都不及春茶口感，但是是品質(zhì)僅次于春茶。所以其價(jià)格也能維持在春茶毛茶價(jià)格的6成左右。但是后期轉(zhuǎn)化的口感我們不難發(fā)現(xiàn)很多的秋茶后期轉(zhuǎn)化過(guò)后湯質(zhì)的飽滿度還是較春茶有一定的差距的。
4、后期陳化原因。關(guān)于這里我想和普洱熟茶的陳化基本差不多，只是我覺(jué)得這里有必要再補(bǔ)充一下。大家都在說(shuō)普洱生茶的巔峰期。這個(gè)巔峰期是茶葉轉(zhuǎn)化各方面表現(xiàn)最佳的時(shí)間，一般正常情況下為10-18年，這是現(xiàn)在大家普遍認(rèn)為的觀點(diǎn)。當(dāng)然這個(gè)時(shí)間段也不是固定的。關(guān)鍵還是看你的倉(cāng)儲(chǔ)條件了。轉(zhuǎn)化的較慢一點(diǎn)時(shí)間推后延長(zhǎng)一點(diǎn)，轉(zhuǎn)化較快會(huì)推前一點(diǎn)。那么過(guò)了巔峰期的生茶后其口口感會(huì)慢慢下降。首先一個(gè)茶氣會(huì)慢慢轉(zhuǎn)弱。其滋味會(huì)慢慢變得平淡，但是從我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看的話，由于以前我喝過(guò)一泡58年大躍進(jìn)時(shí)候的生茶，這個(gè)年代的茶料子本身都很好，那時(shí)候?qū)δ桥莶璧挠∠蠓浅Ｉ羁?，至今記憶猶新。那泡茶泡出來(lái)后馥香滿屋，入口如絲般順滑，湯質(zhì)非常飽滿。不過(guò)茶氣確實(shí)很弱了，而且本身茶的葉子大多數(shù)都碎了，大多數(shù)剩下梗了。不過(guò)其湯質(zhì)的厚實(shí)感確實(shí)很好。這點(diǎn)的話讓我覺(jué)得湯質(zhì)的薄弱和時(shí)間雖然有一定的關(guān)系，但是后期陳化的效果才是湯質(zhì)厚度關(guān)鍵。
