安溪鐵觀音地理標(biāo)志產(chǎn)品來自安溪原產(chǎn)地，具有獨(dú)特的“蘭花香”、“觀音韻”
制作好的鐵觀音，其品種要純正，以紅芯歪尾鐵觀音最為茶界所認(rèn)可。
安溪的土地孕育出鐵觀音的獨(dú)特“音韻”
消費(fèi)者從自己的腰包里掏錢買茶，最看重的是什么？第一是安全，要喝得放心；第二是口感，要好喝。這段時(shí)間，正是全國(guó)各種茶葉紛紛上市的季節(jié)。安溪鐵觀音如何占得先機(jī)？
安溪鐵觀音地理標(biāo)志將是開拓市場(chǎng)的一把利器。據(jù)介紹，對(duì)名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志保護(hù)，是國(guó)際通行的做法。安溪鐵觀音地理標(biāo)志產(chǎn)品具有三個(gè)尊貴屬性：安溪原產(chǎn)，獨(dú)有“蘭花香”“觀音韻”，不可復(fù)制；安全管控，從茶園到茶杯全過程可追溯；安全購(gòu)買，地理標(biāo)志證明商標(biāo)保證質(zhì)量。
地理標(biāo)志是搶占國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的利器
法國(guó)波爾多特殊的氣候和土壤條件，使得當(dāng)?shù)仄咸押推咸丫瞥蔀楠?dú)有商品，有人愿意出高價(jià)購(gòu)買，這一價(jià)格大大高于自然價(jià)格，高價(jià)葡萄酒的旺盛生命力已延續(xù)多個(gè)世紀(jì)。地理標(biāo)志制度是世貿(mào)組織成員國(guó)保護(hù)民族工業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的重要法規(guī)。獲得地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品，既能身價(jià)倍增，又能搶占國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)，還可以享受通關(guān)便利和關(guān)稅優(yōu)惠。
原產(chǎn)地名稱保護(hù)在我國(guó)有三種，一種是質(zhì)監(jiān)總局“原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)”，一種是農(nóng)業(yè)部門“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”，第三種就是工商部門“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。據(jù)介紹，2000年4月，由安溪縣茶業(yè)總公司向國(guó)家工商總局申請(qǐng)的“安溪鐵觀音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)獲準(zhǔn)注冊(cè)。2004年7月，國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局發(fā)布第91號(hào)公告，批準(zhǔn)“安溪鐵觀音”為“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。“不管是質(zhì)檢的地理標(biāo)志還是工商的專用標(biāo)志，都是建立原產(chǎn)地保護(hù)機(jī)制，保護(hù)具有地方特色的產(chǎn)品。”業(yè)內(nèi)有關(guān)人士分析兩個(gè)標(biāo)志的特點(diǎn)時(shí)說，“不同之處主要體現(xiàn)在，工商主要管地理標(biāo)志商標(biāo)，質(zhì)檢總局主要對(duì)生產(chǎn)過程及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)證。也就是說，一個(gè)是管創(chuàng)牌子、闖市場(chǎng)的，另一個(gè)是管生產(chǎn)，分別監(jiān)管地理標(biāo)志產(chǎn)品的不同階段。”
目前,安溪縣政府引導(dǎo)茶客們認(rèn)標(biāo)消費(fèi)的憑據(jù)主要為“安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)”，它由安溪鐵觀音茶葉、地球、中文、英文字母組成，意為香飄四海、譽(yù)滿全球，中文為“安溪鐵觀音”，英文為“ANXITIKUANYIN”，標(biāo)示某鐵觀音茶葉產(chǎn)品來源于安溪縣境內(nèi)，且該鐵觀音茶葉產(chǎn)品的特定質(zhì)量、信譽(yù)及其他特征，主要由安溪縣特有的自然因素和人文因素所決定。
安溪土地孕育鐵觀音的獨(dú)特“音韻”
法國(guó)波爾多葡萄酒享譽(yù)世界，它口感柔順細(xì)致，風(fēng)情萬種，有“法國(guó)葡萄酒皇后”之稱，是世界公認(rèn)的最大的葡萄酒產(chǎn)地。當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理?xiàng)l件形成了其獨(dú)特的口感，據(jù)介紹，當(dāng)?shù)叵募镜难谉崽貏e是良好的晚秋使得葡萄成熟狀況良好。附近大洋的咸空氣被歐洲最大的松樹林遮擋，使得炎熱的氣候變得溫和。紀(jì)龍河巨大的河口灣進(jìn)入陸地100公里，使得溫和氣候的效果更為卓著。這也清楚地表現(xiàn)在葡萄酒中：充滿陽光的味道，既不繁茂又不沉重。
安溪鐵觀音的獨(dú)特口感首先同樣是由獨(dú)特的環(huán)境和品種造就的。安溪鐵觀音制茶工藝大師溫文溪說，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，鐵觀音茶樹品種必須是全國(guó)茶樹良種審定委員會(huì)審定的正叢安溪鐵觀音；“純種鐵觀音又以紅芯歪尾鐵觀音的品種最優(yōu)”。鐵觀音種植必須采用扦插繁育，而不能采用茶籽繁殖，否則會(huì)造成鐵觀音變種。
產(chǎn)地則必須在安溪縣境內(nèi)的西坪、虎邱、大坪、蘆田、龍涓、祥華、長(zhǎng)坑、藍(lán)田、感德、劍斗、湖上、金谷、鳳城、城廂、官橋等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）?！兜乩順?biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此有詳細(xì)的說明，包括海拔、經(jīng)緯度、降水、氣候、土壤、森林覆蓋率等。
作為對(duì)種植環(huán)境、采摘條件、加工技術(shù)有著特殊要求的產(chǎn)品，安溪鐵觀音與法國(guó)葡萄酒一樣以天時(shí)、地利、人和、種優(yōu)為依據(jù)，即追求“天、地、種、人”四者合一。鐵觀音只有種在安溪的土地上，才具備獨(dú)特的“觀音韻”和“蘭花香”，才能被稱作安溪鐵觀音。茶界名人陳郁榕曾盛贊安溪鐵觀音：“茶樹上一片小小的綠葉，不加任何物質(zhì)，創(chuàng)造出了色妖形美、質(zhì)量如鐵，香高韻顯、芬芳似蘭、清香甘醇的鐵觀音產(chǎn)品，成為我國(guó)六大茶類眾多品名中最具魅力的一個(gè)商品。”
國(guó)標(biāo)工藝區(qū)別安溪境內(nèi)外鐵觀音
但是，原產(chǎn)地在安溪，僅僅是安溪鐵觀音具備獨(dú)特的“觀音韻”和“蘭花香”的必要條件，安溪鐵觀音要成就不可復(fù)制的“觀音韻”和“蘭花香”還必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制作。
在安溪德峰茶葉專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人王輝榮看來，要將安溪鐵觀音與安溪境外的鐵觀音區(qū)隔開來，制作工藝是關(guān)鍵的其中一環(huán)。國(guó)標(biāo)中明確規(guī)定，鐵觀音在初制時(shí)必須經(jīng)過采青、曬青、涼青、搖青、揉捻、烘干等程序，這些程序一個(gè)都不能省。在國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上，王輝榮進(jìn)一步弘揚(yáng)傳統(tǒng)制茶工藝，其制作的鐵觀音，保留了紅鑲邊，紅鑲邊曾被很多人認(rèn)為會(huì)讓鐵觀音帶苦，從而將其甩掉；王輝榮還漸漸帶領(lǐng)旗下合作社的成員不再使用空調(diào)做青，做出來的茶葉有更加貼近天然的氣息，而且做好的鐵觀音，即使不放冰箱，也依然能保持鮮爽的滋味。“安溪境外的鐵觀音只適合做拖酸、消青的口味，卻無法做出傳統(tǒng)正味的口味。”如果安溪茶人都能嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)制作鐵觀音，安溪鐵觀音就能從口感上與境外鐵觀音區(qū)隔開，安溪鐵觀音將不愁銷路。
鐵觀音是半發(fā)酵產(chǎn)品，國(guó)標(biāo)只對(duì)加工的環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)定，卻并沒有明確鐵觀音的發(fā)酵程度，這也造就了安溪鐵觀音品質(zhì)的多樣性。“但毛茶應(yīng)具有安溪鐵觀音特有的‘音韻’等感官特征，成品的湯色應(yīng)當(dāng)金黃明亮。”安溪鐵觀音制茶工藝大師、安溪烏龍茶研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)易長(zhǎng)青說，這也是國(guó)標(biāo)明確的鐵觀音所必須具備的品質(zhì)特征。因此，無論品質(zhì)如何多樣，都不能背離這種特征，安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝最能成就這種品質(zhì)。據(jù)介紹，研究會(huì)主要由安溪的制茶大師和制茶能手組成，研究會(huì)成立后就重點(diǎn)弘揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，目前，研究會(huì)內(nèi)已有不少會(huì)員堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝制茶，在自然條件允許的情況下已不再使用空調(diào)。接下去，研究會(huì)還將組織對(duì)茶農(nóng)的培訓(xùn)，讓越來越多茶農(nóng)回歸傳統(tǒng)工藝。
目前，安溪全縣都在全面宣傳貫徹《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，弘揚(yáng)安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝，進(jìn)一步提升茶園標(biāo)準(zhǔn)化、種植標(biāo)準(zhǔn)化、初制加工標(biāo)準(zhǔn)化、精制加工標(biāo)準(zhǔn)化水平，強(qiáng)化《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和引領(lǐng)功能，以標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展、躍升發(fā)展。
安溪縣茶業(yè)總公司總經(jīng)理陳加勇表示，提升安溪鐵觀音的品質(zhì)，反過來可以維護(hù)鐵觀音地理標(biāo)志。“只有安溪鐵觀音質(zhì)量好了，讓消費(fèi)者一品嘗，就能感受到安溪產(chǎn)的鐵觀音確實(shí)優(yōu)于外地產(chǎn)的鐵觀音，他們才會(huì)心服口服地認(rèn)定安溪這一原產(chǎn)地。”從這個(gè)意義上講，地理標(biāo)志不能濫用，地理標(biāo)志還嚴(yán)格細(xì)分等級(jí)，如特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等等，鐵觀音不能籠統(tǒng)地打上“特級(jí)”。這樣一來，消費(fèi)者才能更好地判斷安溪產(chǎn)鐵觀音的優(yōu)劣，更認(rèn)可地理標(biāo)志。
安全是安溪鐵觀音地標(biāo)產(chǎn)品的基礎(chǔ)
“觀音韻”和“蘭花香”是安溪鐵觀音地理標(biāo)志產(chǎn)品的獨(dú)特品質(zhì)；而質(zhì)量安全卻是安溪鐵觀音地理標(biāo)志產(chǎn)品的基礎(chǔ)。
2013年底，安溪縣重新核準(zhǔn)用標(biāo)企業(yè)，批準(zhǔn)兩批共91家企業(yè)用標(biāo)許可。那次調(diào)整從重視企業(yè)規(guī)模轉(zhuǎn)變?yōu)橹匾曎|(zhì)量安全，在地理標(biāo)志證明商標(biāo)準(zhǔn)入條件的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化兩個(gè)必備條件的審核：一是產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)。茶葉企業(yè)申請(qǐng)準(zhǔn)用時(shí)，隨機(jī)抽取企業(yè)基地茶青和終端產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，樣品均須符合質(zhì)量安全及感官品質(zhì)要求；二是建有茶葉基地。申請(qǐng)準(zhǔn)用的茶葉企業(yè)必須在安溪境內(nèi)建有茶葉基地（自有或管控）200畝以上且管控規(guī)范良好，企業(yè)茶葉原料50%以上來自基地。如此一來，一些在安溪生產(chǎn)鐵觀音的個(gè)體茶農(nóng)，以及在縣外銷售鐵觀音而未在安溪注冊(cè)的企業(yè)，就沒有辦法申請(qǐng)地理標(biāo)志。
安溪縣還規(guī)范了嚴(yán)格的準(zhǔn)用標(biāo)企業(yè)進(jìn)出機(jī)制。“我們一年對(duì)準(zhǔn)用企業(yè)抽檢4次，一旦產(chǎn)品被抽檢不合格，準(zhǔn)用資格將馬上被取消。”陳加勇說，而對(duì)于符合條件的企業(yè)，則可以申請(qǐng)用標(biāo)，安溪縣茶業(yè)總公司對(duì)新申請(qǐng)準(zhǔn)用的企業(yè)，施行6個(gè)月的輔導(dǎo)考核，合格者才予受理。
以前地理標(biāo)志缺乏應(yīng)有的商業(yè)附加值，用戶和消費(fèi)者不認(rèn)可，企業(yè)也沒有申報(bào)的熱情。如今，“地標(biāo)”卻漸漸成為金字招牌。目前，安溪98家企業(yè)正認(rèn)真準(zhǔn)備接受準(zhǔn)入期6個(gè)月輔導(dǎo)考核，排隊(duì)等候受理、審核、發(fā)證。
今年春茶上市后，不少茶企也都主動(dòng)向客戶推介地理標(biāo)志。王輝榮介紹說，公司專門培訓(xùn)員工，推介產(chǎn)品時(shí)一定亮出地理標(biāo)志證明商標(biāo)，茶客中懂關(guān)注地理標(biāo)志證明商標(biāo)的從最初5%提高至目前10%左右，客源越來越多，銷量越來越好。安溪成好客茶葉合作社正在積極申請(qǐng)安溪鐵觀音地理標(biāo)志，同時(shí)利用最新“互聯(lián)網(wǎng)+”，把安溪鐵觀音原產(chǎn)地的相關(guān)茶葉知識(shí)包括安溪鐵觀音辨認(rèn)、茶園動(dòng)態(tài)等分享出去，讓更多的人來一起關(guān)注安溪鐵觀音，讓更多的客戶朋友懂得什么才是真正“色、香、韻、味、形”俱全的安溪鐵觀音。而安溪鐵觀音第一電商中閩弘泰也在其最近的產(chǎn)品包裝上加印地理標(biāo)志。“我們將利用萬名茶農(nóng)、茶商培訓(xùn)工程平臺(tái)，重點(diǎn)針對(duì)‘地理標(biāo)志證明商標(biāo)’開展培訓(xùn)活動(dòng)，做到廣為人知、深入人心。”安溪縣茶管委相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
