本報訊 （記者林欽固）茶葉標準化生產(chǎn)是提高產(chǎn)品質(zhì)量的保證，更是茶產(chǎn)業(yè)可持續發(fā)展的關(guān)鍵。從1988年開(kāi)始,我縣就組織專(zhuān)業(yè)人員編寫(xiě)首部地方標準，開(kāi)啟我縣茶產(chǎn)業(yè)標準化的序幕。27年來(lái)，我縣一直把茶葉標準化生產(chǎn)當成茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基石，嚴格實(shí)施、不斷創(chuàng )新，精心精細生產(chǎn)好茶。
掌握“話(huà)語(yǔ)權”
主導標準制訂
“外商要求出口的安溪鐵觀(guān)音茶葉要像可口可樂(lè )、牛奶等飲料，無(wú)論是春茶還是秋茶，都應是一個(gè)價(jià)格、一種口味，這可難倒了我們。”回憶起上世紀80年代茶葉出口時(shí)碰到的難題，一茶葉公司出口負責人記憶猶新。
面對當時(shí)的窘境，縣委縣政府意識到，安溪茶要在全國茶葉市場(chǎng)上、國際上有持續競爭力，就必須把產(chǎn)品的色澤、外觀(guān)和口感量化分解，讓消費者有評判依據，實(shí)現“口感”標準化。
基于這種市場(chǎng)研判，1988年我縣就組織專(zhuān)業(yè)人員制訂《烏龍茶標準綜合體》，就苗木繁育、茶園開(kāi)墾、茶園管理以及初制、精制加工、包裝、流通等環(huán)節設定標準。該標準于1990年通過(guò)福建省標準計量局審定正式出版。“我縣就積極參與茶葉標準制訂，增強在茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)標準‘話(huà)語(yǔ)權’的份量。”參與并一路見(jiàn)證茶葉標準化制訂完善的縣農茶局局長(cháng)蔡建明介紹說(shuō)。
此后，我縣又先后主導起草、參與制定《安溪烏龍茶》省地方標準、《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 安溪鐵觀(guān)音》《地理標志產(chǎn)品 安溪鐵觀(guān)音》國家標準和《安溪鐵觀(guān)音》實(shí)物標準樣品；2008年，參與烏龍茶國際標準起草制定工作；2013年起，參與由全國茶葉標準化技術(shù)委員會(huì )烏龍茶工作組牽頭起草的《烏龍茶》列國家標準。2013年底發(fā)布該標準第一、第二部分，2015年7月發(fā)布了該標準的第三至第五部分。
“目前，烏龍茶、鐵觀(guān)音標準符合科學(xué)、準確、安全、經(jīng)濟的原則，達到國內先進(jìn)水平。”國家標準化管理委員會(huì )巡視員張靈光曾這樣評價(jià)。經(jīng)過(guò)27年發(fā)展，我縣已初步形成較為科學(xué)、完整、有效、實(shí)用的以茶葉、茶葉機械、茶葉包裝物為茶產(chǎn)業(yè)鏈的標準體系。
構筑“防火墻”
從茶園到茶杯
制定系統、科學(xué)、合理的標準后，我縣一方面加大茶葉標準化生產(chǎn)宣傳，一方面下大力氣在種植、生產(chǎn)、加工、流通等各個(gè)環(huán)節進(jìn)行規范化、標準化管理。
在龍涓鄉華祥苑茶莊園，漫山遍野的茶樹(shù)郁郁蔥蔥，香椿、桂花、塔松等綠化樹(shù)漸成規模，氣象觀(guān)測站、物理殺蟲(chóng)燈等設施設備一應俱全；長(cháng)坑鄉杉品無(wú)公害茶葉基地現代化茶青房蓋上透明瓦，透明瓦下是可拉伸團縮的黑網(wǎng)，兩旁設置大功率排氣扇，地面規則擺放數臺小風(fēng)扇、取暖燈、除濕機；在八馬茶業(yè)，第5代全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)，茶葉在傳送帶上在一道道工序上接力生產(chǎn)，茶葉生產(chǎn)實(shí)現清潔化。
27年來(lái)，我縣茶葉標準化生產(chǎn)在精益求精中前行。1998年8月國家質(zhì)檢總局批準建設安溪烏龍茶綜合標準化示范區。我縣按照《安溪烏龍茶綜合標準化示范區實(shí)施方案》，組織全縣開(kāi)展實(shí)施安溪烏龍茶標準化。投入各項資金近3億元，用于補助低產(chǎn)茶園改造、建設茶葉綠色食品基地、標準科研制定、生產(chǎn)技術(shù)教育和建立實(shí)驗基地、茶葉批發(fā)市場(chǎng)等示范區項目配套建設。該項目于2000年10月順利通過(guò)國家驗收。至此，我縣共有1家國家級和1家省級農業(yè)標準化示范區項目通過(guò)驗收，2家省級農業(yè)標準化示范區建設項目將于今年下半年通過(guò)驗收。
此外，我縣還著(zhù)重抓好茶葉及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)品執行注冊登記工作，標準注冊登記率達100%；大力引導茶葉加工企業(yè)開(kāi)展良好農業(yè)規范（GMP）認證活動(dòng)，到目前已有3家企業(yè)通過(guò)認證。
“兩條腿”走路
標準與個(gè)性互補
“安溪鐵觀(guān)音手工茶，一斤茶葉賣(mài)出18萬(wàn)元。”不久前，這樣一則新聞在網(wǎng)上引起熱議。在大眾市場(chǎng)，近年來(lái)，通過(guò)標準化生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)的茶葉以?xún)r(jià)格優(yōu)惠質(zhì)量可靠大受市場(chǎng)歡迎。“標準化”與“個(gè)性化”是否矛盾？
“大眾安溪鐵觀(guān)音如同大眾服裝一樣，有大眾的標準，而由制作大師手工制作高端的安溪鐵觀(guān)音如同限量版服裝、手表等奢侈品，是可遇不可求的。但無(wú)論是作為何種等級的安溪鐵觀(guān)音，都有其標準。”縣茶業(yè)總公司副總經(jīng)理蘇少民說(shuō)，只要是產(chǎn)品就有標準。“標準化”與“個(gè)性化”兩種條件生產(chǎn)出來(lái)的安溪茶葉，都有吸引消費者的獨到之處。
“大師的作品也是嚴格依據標準而來(lái)的。”制茶大師魏月德認為，炒制一定規模的批量好茶，設備標準是基礎，技術(shù)標準是關(guān)鍵?？梢哉f(shuō)，制茶大師規范引領(lǐng)了標準化生產(chǎn)，而標準化生產(chǎn)也培養了一批批制茶工藝大師。
在祥華鄉仙踏石茶業(yè)，合作社采用流水線(xiàn)生產(chǎn)作業(yè)，從全鄉招募來(lái)的殺青技師、烘焙技師、包揉技師分工明確、各司其職。通過(guò)標準化生產(chǎn)，全部產(chǎn)品都通過(guò)國家標準。
同樣重視初制加工技術(shù)標準的國家級示范社——龍涓舉源合作社以制茶工藝大師劉金龍為首，設立安溪鐵觀(guān)音傳統制作技藝非遺傳承點(diǎn)，以師傅收徒弟的“傳、幫、帶”形式，培養社里的制茶大師，分派到采摘、曬青、做青、殺青等茶葉初制各個(gè)環(huán)節中。
