滾筒殺青制作的普洱沒(méi)有收藏價(jià)值?
陸源提醒，以正春曬青毛茶為原料、以古法制作的普洱茶，才具有收藏價(jià)值。“云南傳統的普洱茶加工，提倡的是純手工制作、低溫曬青的加工工藝?，F在為了提高工作效率，很多普洱茶的制作采用的是滾筒殺青的辦法。”
滾筒殺青機是茶葉加工中常用的機械，但由于加工過(guò)程中烘干機內溫度高達130℃以上，只用6-7分鐘時(shí)間，便可結束茶葉的干燥過(guò)程。高溫殺死了茶葉內殘留的多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶，凝固了茶葉內的多酚類(lèi)化合物，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，或改變了變化的方向?？茖W(xué)家就多酚氧化酶的動(dòng)力學(xué)性質(zhì)做過(guò)實(shí)驗，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，溫度超過(guò)60℃以上會(huì )使酶迅速失活。“這樣制作出來(lái)的茶葉是燜熟的，沒(méi)有活性，只會(huì )越存越苦，沒(méi)有任何收藏價(jià)值。”
