普洱茶行業(yè)一直流傳這樣的話(huà)：藏新茶，喝熟茶，品老茶?？梢?jiàn)以往普洱茶新茶，不但達不到“品”，甚至連基本的舒服“喝”也滿(mǎn)足不了。
是的，如果普洱茶原料品質(zhì)沒(méi)有保證，做工沒(méi)有標準，容易使得新茶口感刺激性強，苦澀不化，青味重，而入口品飲，更是會(huì )喉嚨發(fā)干緊縮，甚至對胃部有強烈刺激感——這是樹(shù)齡短、內質(zhì)薄、工藝差的普洱茶新茶的通病。更重要的是，原料和制作工藝沒(méi)有標準會(huì )導致產(chǎn)品品質(zhì)不穩定。
大部分從茶農手上收的毛茶，前半程幾乎可視為是在無(wú)標準限定的環(huán)境下制作而成：采摘鮮葉范圍不一、嫩度不一、味型不作區分;制作工藝中，萎凋時(shí)長(cháng)、手工殺青每鍋的重量和時(shí)間，揉捻次數等并無(wú)統一規范標準，這直接令產(chǎn)品品質(zhì)、口感無(wú)法保障。
好品質(zhì)鑄就好產(chǎn)品，好產(chǎn)品才值得收藏
新茶的好品質(zhì)是建立在什么基礎上呢?首先，嚴格規范的細分原料(包括地域、味型、采摘嫩度);其次，專(zhuān)業(yè)而標準化的手工精制。如果不是從源頭開(kāi)始全程親自經(jīng)手，收取半成品的曬青毛茶，絕對不可能保證每一次收到的都是同樣口感和品質(zhì)的原料，原料品質(zhì)無(wú)法保證，何談產(chǎn)品品質(zhì)，更別提未來(lái)的收藏價(jià)值。
那些價(jià)值接連攀升的古董字畫(huà)，無(wú)一不是誕生之時(shí)就蘊含了頂級工藝價(jià)值的藝術(shù)品。盡管通過(guò)傳統手法，利用陳化可以弱化普洱新茶缺點(diǎn)，但是陳化過(guò)程只是普洱茶本身內含物質(zhì)與少量空氣和水分發(fā)生的酶促反應，其內含物質(zhì)含量直接決定陳化效果。內含物質(zhì)多，則轉化快且優(yōu)，而內含物質(zhì)少，陳化效果會(huì )減倍。
新茶品質(zhì)影響著(zhù)未來(lái)老茶口感。新茶不好喝，老茶亦然。好原料經(jīng)過(guò)好工藝，才能鑄就好產(chǎn)品，好產(chǎn)品才值得收藏。
雨林新茶好喝，老茶更好喝
2013年雨林古茶坊在剛創(chuàng )立之初推出了騰蛟起鳳、野芳這樣的頂級經(jīng)典作品，同時(shí)開(kāi)宗力派創(chuàng )作了苦茶、苦甜茶、甜茶的標桿代表作——豐山聳然·特立、幽谷窈然·深藏、清泉滃然·仰出。整個(gè)普洱茶市場(chǎng)宛如注入一股新生健康的血液。雨林用實(shí)際行動(dòng)告訴大家：真正的古樹(shù)茶，新茶非常好喝，甚至能讓眾多老茶遜色不已。
雨林的到來(lái)成為最大的顛覆，對傳統觀(guān)念帶來(lái)了巨大變革，質(zhì)疑聲也不可避免的伴隨而至。雨林的新茶品質(zhì)已經(jīng)得到普遍認可，那么雨林的老茶又如何?
很多茶友認為苦澀味重，湯水薄的新茶會(huì )隨著(zhù)時(shí)間陳化讓苦澀退去，茶湯變濃厚，那么新茶階段就很醇和厚重的古樹(shù)茶新茶，隨著(zhù)時(shí)間陳化會(huì )變成什么樣?
歷時(shí)3年，特立、深藏、仰出，給出了完美作答——
仰出：古樹(shù)茶甜茶，越來(lái)越甜
甜茶，是質(zhì)疑聲最多的茶種。因為在過(guò)去的普洱茶市場(chǎng)，甜茶完全沒(méi)有原料細分，茶樹(shù)自帶的三種味道沒(méi)有區分呈現，【仰出】的出現，如甜茶桿標桿般，創(chuàng )造了一個(gè)新的小時(shí)代。
由于此前沒(méi)有任何可相比的例證，不少人認為甜茶會(huì )越放味越淡。雨林古茶坊分別在2013年及2014年推出過(guò)【仰出】。在2016年此時(shí)開(kāi)湯認真比對，分別陳化了3年和2年的古樹(shù)茶為古樹(shù)甜茶實(shí)力代言。
2013年仰出，餅面金黃乍顯，香氣濃郁且沉穩，湯色已呈現正金黃色且有明顯的油潤感，最為驚喜的是，作為甜茶標桿的仰出隨著(zhù)甜度明顯的增加，竟然轉化出微微苦底;2014年仰出，僅僅2年時(shí)間已有陳韻，從顏色到茶湯濃度都加深加強。
深藏：厚重感驚人，甜度增加
幽谷窈然·深藏，苦甜茶。對比2013年深藏與2014年深藏，最直觀(guān)的感受是——甜度明顯增加，苦味減淡，而其本身的風(fēng)格變得非常厚重與霸道。
特立：濃香襲人，沉穩醇厚
上市之初，特立的香氣讓茶友印象深刻，時(shí)隔3年，香氣有增無(wú)減且愈發(fā)迷人。曾經(jīng)的純苦古茶，苦味越來(lái)越舒適醇厚，生津回甘更加明顯和強烈。
這三年，是古樹(shù)茶歷史上真正有標準的三年
為什么我們敢這樣說(shuō)，什么叫標準?
采摘古樹(shù)鮮葉細分標準有：樹(shù)齡、地域范圍、味型、野茶、嫩度、生長(cháng)環(huán)境等等。
手工精制標準有：萎凋時(shí)間、殺青重量、殺青時(shí)間、揉捻輕重、揉捻次數、曬青場(chǎng)地、曬青時(shí)間等等。
很多珍貴的原料，我們專(zhuān)門(mén)采摘，分類(lèi)上交，由特定的師傅單獨制作，單獨存儲……每一類(lèi)鮮葉有專(zhuān)屬的嚴格標準生產(chǎn)線(xiàn)，規范化的呈現出每一類(lèi)鮮葉的個(gè)性，一萬(wàn)個(gè)古樹(shù)茶樣本代表了一萬(wàn)個(gè)不同的手工標準生產(chǎn)線(xiàn)，他們有條不紊的按標準進(jìn)行著(zhù)，才能年年做出有標準的、有延續性的古樹(shù)茶。
所以我們做出了野茶標桿氣號凌云，做出了三大味型標桿仰出深藏特立，做出了經(jīng)典調配作品野芳，這都是最好的證明。
反觀(guān)無(wú)標準工序的產(chǎn)品，源于家庭式的手工作坊，沒(méi)有量化的加工流程：今天殺青30分鐘，明天25分鐘看看差不多了就起鍋;曬青到一半下雨了，只得把茶葉移入家中，做飯的柴火煙熏火燎的，茶葉的烘干了，也吸收了大量煙味;還有更重要的采摘，想要分辨是否為古樹(shù)，只能靠肉眼辨別鮮葉……在整個(gè)過(guò)程中，存在太多漏洞可導致茶葉品質(zhì)下降。要想保證茶葉品質(zhì)穩定，必須從鮮葉開(kāi)始親力親為，規范化加工。
2013年8月20日—2016年8月20日，雨林古茶坊呈現了精彩紛呈特點(diǎn)各異的數十款產(chǎn)品，特點(diǎn)各異來(lái)自于原料的細分，而那些續出的標桿產(chǎn)品，是我們有標準做茶的實(shí)力佐證。
122座雨林古茶坊是雨林古樹(shù)茶品質(zhì)標準的把控站，10000個(gè)古樹(shù)茶樣本是基于手工標準制作出的產(chǎn)品調味庫，8月20日這個(gè)特別的日子，雨林古茶坊產(chǎn)品上市3周年，對于古樹(shù)茶的陳化效果，我們有太多例證去證明，今天，我們一起重溫一下大家熟悉的“仰深特”，時(shí)隔3年，給大家一個(gè)大驚喜。
