近年來(lái)，隨著(zhù)白茶市場(chǎng)的持續升溫，市場(chǎng)上充斥著(zhù)動(dòng)輒五年陳、十年陳甚至十幾年陳的老白茶;價(jià)格低廉，看似“物美價(jià)廉”，但這樣的老白茶你敢喝嗎?換做是我，我是萬(wàn)萬(wàn)不敢的，畢竟與小便宜相比還是身體來(lái)的重要。
話(huà)說(shuō)回來(lái)，白茶在國內風(fēng)靡開(kāi)來(lái)也就這八九年的事。這之前，國內市場(chǎng)并不大，而且那時(shí)白茶還未形成”收藏“以及”老茶“的概念，一般人怎會(huì )刻意去收藏白茶?做生意，資金是需要流通的，貨沒(méi)賣(mài)出去，哪來(lái)的現金流周轉?現如今市場(chǎng)上真正上了年份的老白茶，99%都是當年賣(mài)不出去，砸在手里，無(wú)奈只好屯著(zhù)，到如今卻成了香餑餑。
十幾乃至二十幾年的老茶存量相當稀少。也是因為歷史原因，原料品種都是小菜茶，而非現在福鼎大白、福鼎大毫樹(shù)種，市面上正宗的十幾乃至二十幾年老茶，幾乎都是級別較低的散茶。
那么現在市場(chǎng)上大量的做舊白茶是怎么出現的呢?
白茶火了，市場(chǎng)大了。一些缺德商人開(kāi)始想：“沒(méi)有老白茶，能不能“做”出老白茶呢?”走歪門(mén)邪道，缺德商人總是很在行。所以市場(chǎng)上就出現了大批售價(jià)低廉、年份長(cháng)的做舊老白茶，不少朋友覺(jué)得”物美價(jià)廉“誤以為自己撿到寶，殊不知無(wú)良商家早已經(jīng)把你忽悠瘸，你還在感謝他呢!
”
作為不明真相的圍觀(guān)群眾，怎么避免上當受害呢?
1.避開(kāi)價(jià)格過(guò)低的所謂“老茶”。天上掉餡餅，這事少想為妙。
2.找到可以信賴(lài)的商家，熟人朋友介紹之類(lèi)。
3.最簡(jiǎn)單也是最難的，自己懂得鑒別做舊假茶，學(xué)會(huì )一技之長(cháng)傍生。
縱觀(guān)一些線(xiàn)上店鋪，同一家店不同款的產(chǎn)品，裸餅的細節圖卻基本一致，只是把帶包裝的圖片換了，年份也就不一樣了。不知道是美工偷懶了，還是怎的，實(shí)在耐人尋味。
就像上圖，如果沒(méi)有標明年份，且不仔細看，我想很多人會(huì )誤以為是同一款產(chǎn)品。商家第一款標明為2009年，第二款標明為2007年;至于兩年的年份差距在干茶的產(chǎn)品圖上具體有什么區別?就干茶色澤來(lái)說(shuō)我是絲毫看不出有什么不同。這當中的貓膩，我也就不點(diǎn)破了。
自己怎么辨別真假老茶呢?
第一步不是看，不是聞，不是喝，而是先跟商家聊茶 倘若說(shuō)起老白茶，商家說(shuō)：“我這有壓制了十幾年的老茶，其他店鋪可是沒(méi)有!”那您趕緊走吧，沒(méi)有多聊的必要!要知道福鼎白茶開(kāi)始有壓餅的年份始于2007-2008年，哪里來(lái)的壓制十幾年的老茶?說(shuō)謊不打草稿，無(wú)恥無(wú)知!倘若商家說(shuō)：“我這有十幾年老茶原料壓成的餅，數量不多。”這話(huà)還是有一定可信度的，接下來(lái)就可以進(jìn)店詳細看看茶，品品茶了。
之后再看干茶 其實(shí)餅茶在壓制之前要先蒸汽軟化，再壓制成餅。假老茶是在蒸汽軟化壓制成型前，把干茶攤勻之后曬水，保持高溫，促進(jìn)白茶的發(fā)酵，使得白茶葉片變得紅褐色獲得類(lèi)似于老茶的干茶色澤。之后再進(jìn)行壓制，這樣一款所謂的“老茶”就出爐了。所以假老茶干茶，色澤絕對不均勻，看著(zhù)往往要比所標年份”老“;色澤灰暗，有些地方呈暗色，而有些地方發(fā)亮，這就是因為作舊灑水之后干茶發(fā)酵度不一致所導致的。真老茶干茶會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的增長(cháng)而被慢慢氧化，整體會(huì )呈現紅褐或暗褐色，色澤較為均勻一致;色澤也不會(huì )過(guò)度的“老"與其真實(shí)年份不一致。
要是看著(zhù)干茶色澤已經(jīng)有些不對，價(jià)格又頗為便宜，我建議還是先走為妙，沒(méi)沒(méi)有看下去的必要了，不怕一萬(wàn)只怕萬(wàn)一。
接下來(lái)沖泡看湯色 假老茶在風(fēng)味、品相都有一定的欺騙性，但因經(jīng)過(guò)發(fā)酵已不屬于白茶，存放時(shí)間稍長(cháng)，風(fēng)味蕩然無(wú)存。做舊的發(fā)酵老茶，湯色往往渾濁、發(fā)紅、發(fā)暗、不清澈，湯色與紅茶更加相似。真老茶沖泡出水后，湯色呈深黃色，清澈透亮，沒(méi)有雜質(zhì)，年份越久湯色越深。
聞聞香氣如何 比如，拿其他樹(shù)種鮮葉原料制作而成的“福鼎白茶”，市場(chǎng)上比較知名的有“景谷大白毫”，香味比較特殊，這屬于原料作假，而非年份作假，所以并不在我此次的討論中。假老茶因為經(jīng)過(guò)灑水發(fā)酵，所以略帶酵味。真老茶所具有棗香基本沒(méi)有;真老茶帶有較為濃烈的藥香或是棗香，年份越久香味越濃。
試試滋味怎樣 假老茶，因為經(jīng)過(guò)發(fā)酵，前幾泡略帶苦澀味，后期略有甜味，回甘慢。真老茶茶湯藥棗香濃郁，茶湯柔滑、粘稠，回甘良好，生津明顯。
耐泡度好不好 假老茶，茶湯較薄，沒(méi)有厚度，不像真老茶那般耐泡，五六道之后清淡如水，再沒(méi)有滋味。真老茶十道過(guò)后，湯色、回甘依然絲毫不遜色于第一泡，這也是老茶獨有的魅力之一。
最后再看葉底 假老茶，有些葉底因為潑水發(fā)酵過(guò)度使得的茶葉葉底脈絡(luò )不清晰，色澤呈不正常的黑褐色，葉態(tài)僵硬，用手一掐便爛。有些葉底又顯得過(guò)于嫩綠，與其年份不符。真老茶，葉底雖經(jīng)過(guò)幾年陳化但仍然可以看到葉底脈絡(luò )清晰，色澤黃綠，均勻一致，葉底不軟爛，有活性。
活學(xué)活用，幾個(gè)步驟結合著(zhù)看，一般的做舊老茶都是可以較為簡(jiǎn)單的分辨出來(lái)。
當然這種種鑒別假茶的手段只是為了讓諸位消費者能有鑒別真假茶的手段，因為市場(chǎng)亂象，實(shí)屬無(wú)奈之舉。
最令人心寒的是這些做假的老白茶多是出自福鼎本地人之手，制假販假。在此希望廣大的從業(yè)人員能從自己做起，嚴格把關(guān)，不制假不販假，更不要圖一時(shí)利益之快，別把費盡九牛二虎之力建立的“福鼎白茶”金字招牌輕易砸得稀碎;良性循環(huán)要從內部開(kāi)始，無(wú)論做茶、做人都要對得起良心!
