“茶”字之中，“人”上為廿，“人”下十八，意指飲茶之人，今年二十明年十八，越過(guò)越年輕。當下就有這樣的一位老人，雖年過(guò)百歲，卻是半百精神，貢獻超人。他就是《中國農業(yè)百科全書(shū)》列為我國陸羽之后的唯一健在的十大茶葉專(zhuān)家之一——張天福。今天(陰歷8月18日)，是張天福先生107歲生日，特轉發(fā)此稿以示祝賀。
張天福夫婦近照
100年，在歷史書(shū)上也許只是一頁(yè)紙的厚度;但是，對于一個(gè)人而言，100年，卻是堆滿(mǎn)了歲月的滄桑痕跡。張天福今年107歲高齡，不僅見(jiàn)證了這100年來(lái)中國茶葉的衰敗和興起，而且直接參與了復興中國茶葉的偉大歷史進(jìn)程，他為中國茶葉重新走向輝煌，發(fā)揮了不可替代的作用，因此茶界稱(chēng)他為“泰斗”。而在接受專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)，卻稱(chēng)自己是“一個(gè)茶葉界的小學(xué)生”。
棄醫從農，志在茶
張天福一生與茶為伍，一生以茶為樂(lè )，卻是一個(gè)名醫世家出身。1910年，張天福出生在上海。翌年，父母帶著(zhù)他遷回故鄉福州，并開(kāi)辦了遂生堂西醫局，張天福就在這樣一個(gè)醫學(xué)之家的熏陶下，讀完了他小學(xué)和中學(xué)。中學(xué)畢業(yè)后，父母希望他能繼承祖業(yè)，攻讀醫學(xué)。而張天福認為祖國農業(yè)落后，人民缺衣少吃，同時(shí)他看到家鄉福建三大特產(chǎn)之一的茶葉衰敗不堪，決心報考農校，為振興祖國茶業(yè)出力。1929年，他先在福建協(xié)和大學(xué)修完一年的基礎課程后，轉入南京金陵大學(xué)農學(xué)院深造。1932年，獲得了農學(xué)學(xué)士學(xué)位，選擇了茶業(yè)作為人生第一目標，從此，與茶業(yè)結下了不解之緣。
三十年代初，福建在全國屬于落后地區，但有著(zhù)豐富的茶資源，張天福滿(mǎn)懷理想來(lái)到當時(shí)的福州協(xié)和大學(xué)任教并開(kāi)始籌辦茶葉改良農場(chǎng)。中國一直是沿用古老的用腳揉捻茶葉制茶方法，張天福曾看到日本報紙上刊載中國茶農頭上拖著(zhù)長(cháng)辮，裸著(zhù)上身，赤腳揉茶的照片，加以嘲弄。憤怒之極，張天福立志改變這種被嘲笑的落后生產(chǎn)方式。
1934年，張天福踏上了對日本和臺灣茶葉的考察之旅，這次刻骨銘心的考察讓他奠定了開(kāi)創(chuàng )中國現代茶業(yè)事業(yè)的使命和信心。1935年8月，他到福安創(chuàng )辦了福建省立福安農業(yè)職業(yè)學(xué)校和福安茶葉改良場(chǎng)，將茶葉科研與教育結合起來(lái)。隨后又到崇安(現武夷山市)創(chuàng )辦福建示范茶廠(chǎng)，組織茶葉生產(chǎn)合作社。從日本引進(jìn)紅茶加工設備，后又親自設計制作了適用于農村的廉價(jià)木質(zhì)手推揉茶機。由于他開(kāi)始構想設計木質(zhì)手推揉茶機時(shí)，正值“九一八”事變發(fā)生，因此，當他的設想成為現實(shí)時(shí)，便將此機名為“9.18揉茶機”，以警醒國人“勿忘國恥，振興中華。”殷殷愛(ài)國情，拳拳赤子心，可見(jiàn)一斑。第一臺手推揉茶機的問(wèn)世，結束了中國茶農千百年來(lái)用腳揉茶的歷史。
張天福一生都在研究茶，就是在被錯劃為右派的23年中，仍堅守在茶葉生產(chǎn)的崗位上，幾乎走遍福建全省所有的茶區，寫(xiě)下了大量有價(jià)值的總結、研究和考證等資料，如《福建白茶的調查研究》、《龍巖斜背茶調查》、《福建茶史考》、《梯層茶園表土回溝條墾法》等。1980年，70歲高齡的張天福又帶領(lǐng)科研人員攻克了制約烏龍茶品質(zhì)最關(guān)鍵的“做青”工序難題，改寫(xiě)了幾百年來(lái)看天做茶的歷史。由于他在茶業(yè)科研上成績(jì)卓著(zhù)，1992年榮獲國務(wù)院特殊津貼，并先后擔任福建省政協(xié)一屆和四屆委員、五屆常委，先后在政協(xié)各次會(huì )議上寫(xiě)了八次“興茶論證”的提案，得到有關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導重視、采用。
儉清和靜，是茶禮
在張天福的推動(dòng)和中國茶人的努力下，科技和管理讓中國茶葉走上規?；?、標準化發(fā)展的軌道。爾后，張天福將更多精力放在了對茶文化的思考上。“儉清和靜”這四個(gè)字是他晚年對中國茶禮的理解和概括，如今已經(jīng)被茶界廣泛推崇。“儉清和靜”凝聚了中國傳統文化中的高尚品行和處世哲學(xué)：茶尚儉，勤儉樸素;茶貴清，清正廉明;茶導和，和衷共濟;茶致靜，寧靜致遠。
張天福的人生同樣是淡泊名利、平靜儉樸的人生。身為中國茶葉界的一號人物，他的家非常樸素，簡(jiǎn)潔的房間雖然不大，卻另藏乾坤，專(zhuān)業(yè)的品茶室里滿(mǎn)滿(mǎn)地擺放著(zhù)各式茶葉樣品。他一生愛(ài)茶，但并不以飲名茶自居。他認為，選用簡(jiǎn)單而平常的茶，可以給人們一個(gè)節儉而樸素的生活理念。在生活困窘的時(shí)期，他還曾一度飲用茶梗。時(shí)至今日，他仍然堅持黎明即起，清茶一杯，在并不富裕的生活之中，享受著(zhù)“精行儉德”的有茶生活。
采訪(fǎng)中得知有這樣一段故事，最能見(jiàn)張天福的性格。92歲時(shí)，他去鐵觀(guān)音的產(chǎn)地參加一個(gè)鐵觀(guān)音茶王賽。主持人問(wèn)他：“健康長(cháng)壽的秘訣是什么?”他答道：“喝茶。”主持人又問(wèn)：“是不是喝鐵觀(guān)音?”他的回答仍是：“喝茶。”主持人再問(wèn)：“是不是常喝鐵觀(guān)音?”他還是只說(shuō)兩個(gè)字：“喝茶。”
張天福的“不給面子、不隨和、不通融”的背后是一種正直真誠、堅持原則的精神。他對到家里拜訪(fǎng)的人十分講禮貌，無(wú)論是名人還是普通人，他都會(huì )一樣熱情款待，親自到門(mén)口迎候，并為之泡茶。但對遲到者，不管身份怎樣尊貴，他都會(huì )用“不給茶喝”作懲罰。但他也有特別謙和的一面。評茶時(shí)，他絕對不會(huì )第一個(gè)發(fā)言，因為他的意見(jiàn)會(huì )影響別人的評價(jià)。他曾說(shuō)：“那樣對參加比賽的人不公平。”
張天福不但倡導中國茶禮，而且身體力行。他雖已百歲高齡，仍然忙得不亦樂(lè )乎：倡導、宣傳、組織、協(xié)辦以宣傳茶文化為主要內容的“茶人之家”、“茶藝館”、“茶苑”，或是整理資料，或是撰寫(xiě)文章。在他看來(lái)，需要做的事太多太多，必須分秒必爭。他不計其數地被聘請擔任全國、全省各種優(yōu)質(zhì)茶、名優(yōu)茶鑒評會(huì )主評。既為他施展特殊專(zhuān)長(cháng)提供演示機會(huì )，又通過(guò)這種活動(dòng)傳授技藝、培養年輕一代。
自20世紀90年代以來(lái)，張天福主持了轟動(dòng)茶界的四次安溪大型茶王賽事，即1996年廣州茶王賽、1997年上海茶王賽、1998年北京茶王賽和1999年香港茶王賽。從鄉鎮的茶王賽到北京釣魚(yú)臺國賓館的茶王賽，成為茶業(yè)界公認的評審大師。其中在香港鐵觀(guān)音茶王賽會(huì )上，經(jīng)張天福評審獲金獎的的茶王500克拍賣(mài)出60萬(wàn)元的天價(jià)，產(chǎn)生了轟動(dòng)效應，極大地提高了中國烏龍茶聲譽(yù)。
成立基金會(huì )是張天福的畢生心愿，他說(shuō)，用基金會(huì )來(lái)促進(jìn)茶葉生產(chǎn)、科研、教育與茶文化健康和諧可持續發(fā)展，基金主要用于獎勵在茶葉生產(chǎn)、科研、教育等領(lǐng)域第一線(xiàn)做出特殊貢獻的科技教育工作者以及品學(xué)兼優(yōu)的茶學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生。在百歲華誕之際，張天福實(shí)現了這個(gè)愿望，由中華茶人聯(lián)誼會(huì )福建茶人之家倡議創(chuàng )立的福建張天福茶葉發(fā)展基金會(huì )正式成立，他將此視為自己百歲生日的珍貴禮物。為此，他把自己僅有的80平方米房子也捐給了基金會(huì )。
張天福為振興我國的茶葉事業(yè)立下了不可磨滅的功勛，是中國近代茶葉事業(yè)的先驅。
百年之時(shí)，又好合
張天福的傳奇人生，因為晚年的又一姻緣而更顯傳奇。2008年12月17日，98歲的張天福先生與57歲的張曉紅在福州莊重登記，低調完婚。他調侃：“我這一生，本來(lái)已經(jīng)有些傳奇，現在看來(lái)就更加傳奇了。”在百年之時(shí)，喜遇“百年好合”，的確在其傳奇上添加一筆。
張天福的原配夫人，1991年去世。此后十幾載，耄耋之年的他孤身一人，對于各類(lèi)茶事活動(dòng)，樂(lè )于也疲于奔命。“我其實(shí)在用忙碌沖淡孤單。”張天福說(shuō)，魚(yú)貫步入花甲之年的兒女各有各同樣忙碌的生活，盡管有保姆服侍生活起居，但覺(jué)得生活還是缺失，萌生了尋找伴侶的念頭，他心下定了三個(gè)條件：一是要有共同的信仰，二是沒(méi)有拖累，三是身體健康，可以相互照顧。如今，緣分讓他如愿了，兩人相互交談、相扶前行、相知相依。
在張天?？磥?lái)，簡(jiǎn)單而純粹的姻緣無(wú)需過(guò)多粉飾，“我在100歲之前，始終是忙碌的。我希望100歲以后，是平靜的。生活的本質(zhì)，就是平平淡淡。”他說(shuō)。
和張天福聊起長(cháng)壽的秘訣時(shí)，他再三強調自己一日三餐外除了茶沒(méi)有其它的保健品攝入，也無(wú)煙酒和其他嗜好，“平常只是喜歡寫(xiě)寫(xiě)字，連下棋都不會(huì )。”更重要的是，在他的頭腦里沒(méi)有任何的功利，“一心都是在解決茶產(chǎn)業(yè)中的問(wèn)題。我自從25歲開(kāi)辦茶廠(chǎng)，從來(lái)沒(méi)想到自己會(huì )這樣(出名)”張天福說(shuō)。
百歲如茶人生，張天福顯得精神飽滿(mǎn)。直到現在，他仍時(shí)常上茶園、進(jìn)工廠(chǎng)、走市場(chǎng)。采訪(fǎng)前記者得知，張天福還利用六天的時(shí)間考察了福建壽寧的有機茶基地，并在壽寧縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專(zhuān)家座談會(huì )上作了長(cháng)達一個(gè)小時(shí)的“有機生態(tài)茶園建設”發(fā)言。
幾年前，為了選擇有機茶示范基地場(chǎng)址、茶地，張天福深入到壽寧的武曲鎮樺壟、梅洋、清源鄉里洋仔等地考察，還準備到坑底鄉去尋找茶場(chǎng)。當聽(tīng)說(shuō)南陽(yáng)鎮龜嶺岔旁路自然村山上有一片未開(kāi)發(fā)的山地時(shí)，便急著(zhù)前往考察。然而，通往此地只有一條路面狹窄的機耕路，前面探路的車(chē)子輪胎陷入坑洼時(shí)，他只好作罷，吩咐要明天再去。翌日，當地群眾將機耕路修葺一番，基本能夠通行，張天福乘坐車(chē)子顛簸搖擺來(lái)到龜嶺岔旁路山上，認真察看地勢、水源、土壤，向隨行的地方領(lǐng)導詢(xún)問(wèn)氣候狀況，對這里的自然環(huán)境深表滿(mǎn)意。
目前，張天福帶領(lǐng)基金會(huì )在安溪、平和、壽寧培育了三個(gè)有機茶示范基地，統一命名為“張天福有機茶基地”，張天福說(shuō)，“這是基金會(huì )成立三年來(lái)的主要成就之一，用最先進(jìn)的科學(xué)辦法，建設了產(chǎn)品無(wú)污染，水土無(wú)流失，高產(chǎn)、穩產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)，現代化的機采茶園。”
為了中國的茶葉，張天福一生都在積極奔走。正如在百歲華誕的慶典上的發(fā)言中，謙虛地說(shuō)：“我的一生，永遠是學(xué)生，愿在有生之年，同大家一起，立足于解決福建茶葉生產(chǎn)中的現實(shí)問(wèn)題。要深入實(shí)踐，從源頭創(chuàng )新、打基礎做起，望能群策群力做出成績(jì)，報效祖國和人民。”
后記
106歲的人生閱歷，80余年的研究經(jīng)驗，是談人生還是談專(zhuān)業(yè)，還有什么沒(méi)有被問(wèn)及的問(wèn)題呢?但他對與茶有關(guān)的訪(fǎng)問(wèn)還是盡量做安排。張天福說(shuō)，與人說(shuō)茶，是一種樂(lè )趣，希望在有生之年，讓更多的人愛(ài)茶、懂茶，普遍都能吃到放心茶。
張天福，嚴謹的學(xué)術(shù)態(tài)度，淡定的人生，清晰的思維，精準的言詞，超前的意識所吸引著(zhù)記者。他與我所崇拜的其他大家同有著(zhù)諸多共性：個(gè)性，堅持，嚴謹，無(wú)私，愛(ài)國，樂(lè )觀(guān)。
