熟茶的發(fā)酵并非“失活”，而是涅槃后的“重生”，普洱熟茶也具備長(cháng)期存放的效果。倉儲優(yōu)良的長(cháng)期存放，也會(huì )使熟茶達到“越陳越香”的效果。
曬青生毛茶是鮮葉經(jīng)高溫殺青、太陽(yáng)曬干制作而成，沒(méi)有經(jīng)過(guò)陳放的生茶大多口感苦澀，會(huì )影響睡眠，而且多喝傷胃;而熟普又不一樣，它經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵，茶性溫和，當下品飲也不會(huì )有很強的刺激性，且有暖胃的功效。
所以市面上存在“喝熟存生”的說(shuō)法，更是有“熟茶因為快速發(fā)酵，茶性已死”的誤傳，使得熟茶成為一種消耗型茶品，并造成一種不能長(cháng)期存放的錯覺(jué)。熟茶的發(fā)酵并非“失活”，而是涅槃后的“重生”，普洱熟茶也具備長(cháng)期存放的效果。倉儲優(yōu)良的長(cháng)期存放，也會(huì )使熟茶達到“越陳越香”的效果。
熟茶具備后發(fā)酵條件
生茶隨著(zhù)存放，因后發(fā)酵，其苦澀感降低，茶性趨于溫和，從而具有長(cháng)期存放的收藏價(jià)值和品飲價(jià)值，熟茶是曬青生毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵后形成的，就沒(méi)有了嗎?
茶葉發(fā)酵有兩種不同方式：一種是“內源性酶促發(fā)酵”，全發(fā)酵茶;另一種便是“外來(lái)微生物發(fā)酵”，是后發(fā)酵茶。
后發(fā)酵過(guò)程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，不但可形成類(lèi)多酚，還可水解出更多的可食纖維，茶多糖和肽類(lèi)等物質(zhì)。所以，后發(fā)酵是以茶為“養料”的外來(lái)微生物作用，由此可見(jiàn)，熟茶也具備后發(fā)酵的基礎條件。
熟茶發(fā)酵并非“失活”
自1973年熟茶的快速發(fā)酵工藝始創(chuàng )，經(jīng)四十多年磨礪與海內外市場(chǎng)的反復檢驗，現在的普洱茶熟茶產(chǎn)品，其用料、工藝、產(chǎn)品線(xiàn)已經(jīng)日趨成熟和豐富。
關(guān)于熟茶發(fā)酵有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的概念叫做“發(fā)酵成熟度”。從發(fā)酵成熟度來(lái)說(shuō)，普洱散茶是“全熟”的，通常定義為“十成”發(fā)酵，而緊壓茶由于各種主觀(guān)和客觀(guān)上的原因并非是全熟的，這就為收藏的后發(fā)酵留有不少空間，為形成老熟茶獨特的品味風(fēng)格奠定基礎。
縱觀(guān)普洱緊壓茶的產(chǎn)品線(xiàn)，高檔原料的產(chǎn)品多為偏輕發(fā)酵，在七、八成間，這樣控制發(fā)酵的熟茶陳香初顯、滋味香氣純正、回甘生津異常持久;所以，熟茶發(fā)酵“未死”，仍舊有活性;故而普洱熟茶的緊壓茶也是具備收藏價(jià)值的，特別是偏輕發(fā)酵的普洱熟茶產(chǎn)品。
原料決定熟茶存放價(jià)值
跟生茶的收藏道理一樣，原料是決定一款熟茶后期轉化的重要因素，好的原料加上合理的發(fā)酵技術(shù)控制是一款熟茶具有存放價(jià)值的關(guān)鍵。
在喝一款新熟茶的時(shí)候，往往會(huì )聞到一股堆味，這種味道在新制熟茶中普遍存在，正常情況下，堆味的衰退期為3年左右，熟茶一般在完成初步陳化后才進(jìn)入市場(chǎng)，以確保消費者現飲口感的舒適體驗。
