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茶葉安全苛刻范本:每年質(zhì)檢成本超100萬(wàn)!每款茶必經(jīng)60次質(zhì)檢!

擁有獨立的實(shí)驗室、整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程超60項質(zhì)檢指標、每年質(zhì)檢成本超過(guò)100萬(wàn),客觀(guān)地說(shuō),不只是在黑茶領(lǐng)域,就算是放眼整個(gè)中國茶界,在質(zhì)檢的細心程度、硬件設施、成本投入等綜合評價(jià)上,這家企業(yè)的安全意識都是排在前列的。

這家企業(yè)位于六堡茶的原產(chǎn)地廣西梧州。六堡茶是黑茶中的子門(mén)類(lèi),而這家企業(yè)是當地歷史最悠久的六堡茶茶企。從上世紀50年代起,其便出口六堡茶到東南亞等地,“承包”了那個(gè)時(shí)代海外六堡茶茶客的味覺(jué)記憶。

不僅如此,上世紀50年代末,這家企業(yè)便研制出了現代工藝中極其重要的冷水渥堆工藝(發(fā)酵)?;蛟S正是這些原因,他們對茶葉生產(chǎn)的質(zhì)檢要求很?chē)?,如今不知不覺(jué)中竟做到了整個(gè)茶界的領(lǐng)先地位。而對其質(zhì)檢過(guò)程進(jìn)行量化,結果更是令人驚嘆。 

 1、監督和檢測雙管發(fā)力

在梧州中茶的精制加工廠(chǎng),我們首次見(jiàn)到了韋工程師,她是學(xué)食品專(zhuān)業(yè)的,在質(zhì)檢領(lǐng)域已有十幾年的工作經(jīng)驗,目前管理著(zhù)梧州中茶的質(zhì)檢部。

那時(shí),她正在巡視茶葉精制的各個(gè)環(huán)節,看上去比較清瘦,說(shuō)話(huà)聲音也不大,但聊天中說(shuō)的話(huà)卻很有力,“從源頭到尾,每一個(gè)工序都要把控。”

包括韋工程師在內,他們部門(mén)共四人,原則上說(shuō),他們對梧州中茶的每一片六堡茶都負有監督和檢測責任。之所以說(shuō)監督和檢測,這是茶葉生產(chǎn)過(guò)程中的兩套程序。

一個(gè)是在工藝流程過(guò)程中,對生產(chǎn)者的產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監督。二是在每個(gè)大的生產(chǎn)節點(diǎn),對每個(gè)節點(diǎn)的茶葉進(jìn)行檢測,以結果論為某個(gè)階段的產(chǎn)品背書(shū)。 

這么做有兩個(gè)好處,在生產(chǎn)環(huán)節的各個(gè)階段,產(chǎn)品都得到了監控;而且在各個(gè)大工藝流程階段,以及最終的成品評價(jià)方面,它們的過(guò)檢率會(huì )得到提高。

但這么做唯一的問(wèn)題是,需要極強的耐心和細心,以及很多企業(yè)難以接受的高昂成本,客觀(guān)地說(shuō),整個(gè)中國茶界,在監督和檢測兩個(gè)板塊,做好了一個(gè)方面的企業(yè)也并不多。

而量化了韋工程師以及她同事的工作后,我們覺(jué)得梧州中茶的茶葉生產(chǎn),在這兩個(gè)方面都做出了優(yōu)秀的工作。這是很多企業(yè)所不及的。 

 2、將原料的把控嚴謹到軸

六堡茶的國標規定,鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾、殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥等工序后形成原料的毛茶。梧州中茶對原料的把控可謂嚴謹到軸,在檢測中,用了自檢和送檢兩種方式。

韋工程師說(shuō),毛茶到了梧州中茶一般會(huì )經(jīng)過(guò)這樣的程序。先檢查外包裝有無(wú)破損等情況,如果有,會(huì )有相應的檢測或對供應商的批評提醒。然后取樣送去有資質(zhì)的權威部門(mén),檢測農殘及重金屬兩個(gè)指標,以及同時(shí)按照自身要求做的自檢。

在自檢過(guò)程中,他們會(huì )從外形條索、整碎、色澤、凈度,以及香氣、滋味、湯色、葉底等指標來(lái)判斷外觀(guān)口感是否符合要求;并從水分、碎末、非茶類(lèi)夾雜物、水浸出物、總灰分等一系列指標,來(lái)判斷原料是否達到了制作六堡茶的標準。

之所以需要對外送檢,是因為某些檢測比如農殘、重金屬等,需要非常專(zhuān)門(mén)的設備和儀器,廠(chǎng)商只能送檢專(zhuān)業(yè)機構。一般來(lái)說(shuō),送檢的結果是最晚拿到的,因此它的結果,也是這批貨物能否入倉的最終和最重要的標準。

韋工程師說(shuō),如果某一批次的毛茶在這兩個(gè)指標上不符合國家標準,絕對不能進(jìn)入倉庫,這屬于紅線(xiàn)。

說(shuō)梧州中茶對原料的把控嚴謹到軸,是因為前面說(shuō)到許多廠(chǎng)商把原料送檢已經(jīng)不容易了,但是他們連原料都兩次送檢過(guò)。

韋工程師記得,那大概是前年,稀土還在檢測范圍內,有批原料檢測出稀土超標,他們擔心是自己取樣的問(wèn)題,污蔑了供貨商,給其造成損失(因為他們要求商家有自檢報告),便再取了一次樣,送到了另一個(gè)專(zhuān)業(yè)的檢測機構檢測,然而結果一樣。最后他們就堅決地把這批毛茶給退回去了。

韋工程師說(shuō),他們對原料供貨商要求比較嚴格,一是要求他們對自己的每一批原料要有檢測報告;二是對出了問(wèn)題的商家有黑名單機制,如果誰(shuí)出一次問(wèn)題會(huì )被警告,兩次問(wèn)題會(huì )進(jìn)入黑名單。因此,供貨商家對此也非常重視。 

原料入倉前,檢測茶中的水分 

3、所有質(zhì)檢與生產(chǎn)環(huán)環(huán)相扣

韋工程師說(shuō),梧州中茶所有監督與檢測都是環(huán)環(huán)相扣的,只有做完并合格的產(chǎn)品,才可以進(jìn)入到接下來(lái)的環(huán)節。接下來(lái),我們將根據六堡茶的國標規定,從篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化等制作的工序一步一步來(lái)看。

毛茶渥堆前會(huì )按品質(zhì)和等級要求進(jìn)行分級拼配。拼配是質(zhì)量穩定的一個(gè)關(guān)鍵措施,這也是大企業(yè)的優(yōu)勢和技術(shù)核心。因此,在拼配階段檢測人員會(huì )再度開(kāi)湯,目的主要是看均勻度等,避免葉底出現大小差異很大的狀況。

熟悉黑茶制作工序的人知道,后發(fā)酵是其最重要的工序之一。而六堡茶的冷水渥堆工藝(發(fā)酵),是生產(chǎn)過(guò)程中核心的環(huán)節,也是區別各廠(chǎng)品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵步驟。

韋工程師說(shuō),為了保持每次渥堆的數據穩定,這個(gè)過(guò)程,會(huì )有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的質(zhì)檢員全程監控。而這也是他們開(kāi)湯檢測次數最多的地方。

一般來(lái)說(shuō),一次渥堆的時(shí)間是2到3個(gè)月不等。在這個(gè)過(guò)程中,質(zhì)檢員會(huì )依據每天的天氣情況,環(huán)境的溫度和濕度全程監控,觀(guān)察茶葉的外觀(guān)、色澤、緊結度等變化。發(fā)酵遠程自動(dòng)化監控裝置在必要的時(shí)候,甚至會(huì )每15分鐘記錄一次發(fā)酵基本數據,質(zhì)檢員也會(huì )全程監督。

在這至少的2個(gè)月內,檢測人員會(huì )在每周內不定時(shí)進(jìn)行一到兩次開(kāi)湯審評。如果按最少的時(shí)間和次數計算,至少需要8次開(kāi)湯。韋工程師說(shuō),這還只是質(zhì)檢部門(mén)的開(kāi)湯。

產(chǎn)品研發(fā)部也會(huì )在此過(guò)程中多次開(kāi)湯,當然,他們的目的不同,不過(guò)也會(huì )互有交流,保障生產(chǎn)安全和品質(zhì)提升。 

梧州中茶的質(zhì)檢員對茶葉進(jìn)行開(kāi)湯審評 

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