中國(guó)茶網(wǎng)資訊：昨天上午，西湖龍井茶非物遺文化與傳承炒茶技藝大賽在梅家塢村舉行。因?yàn)楸荣愔鬓k方是西湖風(fēng)景名勝區(qū)，所以參賽的炒茶工都來(lái)自梅家塢、龍井村、翁家山、滿(mǎn)覺(jué)隴、楊梅嶺等一級(jí)龍井茶產(chǎn)區(qū)，選手共有40位。
上午9點(diǎn)多，由停車(chē)場(chǎng)臨時(shí)改造的比賽場(chǎng)地上，飄出陣陣茶香。一眼看過(guò)去，跟往年一些西湖龍井炒茶比賽不同的是，大部分選手年齡不大，35周歲以下的有15人。最年輕的選手應(yīng)建剛是楊梅嶺村的，今年才24歲，不過(guò)已經(jīng)有六年的炒茶經(jīng)驗(yàn)了。
炒茶技工中年輕面孔多了
一口大鐵鍋前，應(yīng)建剛戴著白手套，熟練地將碧綠的茶葉抓起、撒下。鍋很燙，溫度達(dá)100多攝氏度，炒茶工要不斷翻檢20分鐘，才能完成第一步：青鍋。
拉下手套仔細(xì)看他的手，跟年齡不相配地長(zhǎng)滿(mǎn)老繭。
青鍋炒出半青茶葉，接著進(jìn)入第二個(gè)環(huán)節(jié)：輝鍋?！拜x鍋對(duì)手勢(shì)最講究，用力小了炒出來(lái)的茶葉沒(méi)有光澤度，用力大了茶葉會(huì)碎，所以在家中，一般都由經(jīng)驗(yàn)比較豐富的父親來(lái)炒?！睉?yīng)建剛說(shuō)。
俗話(huà)說(shuō)“3年青鍋5年輝鍋”，炒茶技術(shù)難學(xué)，而且整天彎腰坐著，特別辛苦，很多年輕人都不愿意學(xué)，應(yīng)建剛為什么喜歡這行呢？
“家里老茶客都知道，手工炒出來(lái)的茶葉香，所以好茶葉我家都是用手工炒的。父親年紀(jì)大了，我就學(xué)一點(diǎn)幫他打下手。”應(yīng)建剛笑道。
杭州西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)商建農(nóng)說(shuō)，原來(lái)西湖龍井炒茶工后繼乏人，但這兩年政府出臺(tái)許多措施鼓勵(lì)年輕人學(xué)炒茶，現(xiàn)在已初見(jiàn)成效。比如，協(xié)會(huì)辦了4年的炒茶培訓(xùn)班，由師傅帶徒弟，而交給師傅的學(xué)費(fèi)由政府和協(xié)會(huì)負(fù)擔(dān)。
這次比賽最后要評(píng)出西湖龍井炒茶技藝的非物遺文化遺產(chǎn)傳承人。接受報(bào)名的時(shí)候，主辦方就聲明希望年紀(jì)輕的人來(lái)參與。所以，年輕面孔多了不少。
專(zhuān)家教你分辨手工茶機(jī)制茶
而在市場(chǎng)上，手工炒制比機(jī)器炒制的茶葉售價(jià)要高不少。“一般每斤3000元左右的手炒茶葉，如果同樣質(zhì)地，用機(jī)器炒的話(huà)，只能賣(mài)2000元每斤；每斤2000元的手工茶葉，用機(jī)器炒的話(huà)只能賣(mài)1600元。低于這個(gè)檔次的茶葉，基本就全是機(jī)器炒的了?！北R正浩茶葉公司總經(jīng)理胡明告訴記者。
那么，如何分辨？國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心教授級(jí)高級(jí)工程師沈紅說(shuō)，主要靠觀察外形、看湯色、聞香氣、品滋味和品茶渣。
在外觀上，手工炒制的西湖龍井挺秀尖削呈碗釘形，扁平光滑、芽葉也飽滿(mǎn)，而機(jī)器炒制的偏寬一些，芽葉也會(huì)有分叉。
“你看這兩杯茶，手工炒制的西湖龍井，被水一沖就容易沉到杯底，顯得很重，而機(jī)器炒制的就顯得輕飄飄，在比重上輕于手工茶，所以不那么容易沉底。手工炒制的西湖龍井茶湯的顏色也比機(jī)器加工的略深，且在味道上帶有更濃郁的茶香。”沈紅說(shuō)。
由于手工炒制的西湖龍井一般會(huì)選用石灰冷藏半年，所以更耐貯存，機(jī)器炒制的則有時(shí)會(huì)透出青草氣，滋味也偏淡，往往沖過(guò)幾開(kāi)就沒(méi)有味道了。
從今天起到4月底，西湖風(fēng)景名勝區(qū)的各村、公司的5個(gè)炒茶中心都免費(fèi)向游客開(kāi)放。你還可以將自己親手炒制的西湖龍井茶葉買(mǎi)點(diǎn)回家品嘗。
