一般可用感官審評的方法進(jìn)行鑒定。鑒別時(shí)，通常先用雙手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶;凡帶有青腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，其氣味更易識別。其次，可從茶葉的顏色來(lái)區別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤(pán)上，攤開(kāi)茶葉，細心觀(guān)察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協(xié)調，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。如果聞香觀(guān)色還難以判斷，那么可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進(jìn)一步從色、香、味、形，特別是從展開(kāi)的茶葉葉片上來(lái)進(jìn)行識別。當然，也可用化學(xué)方法來(lái)鑒別。因為但凡茶葉都含有2～5%咖啡堿和10～20%的茶多酚。迄今為止，在植物葉片中同時(shí)含有這兩種成分，并富有如此高的含量，非茶葉莫屬。
