唐代的陸羽在《茶經(jīng)》中稱(chēng)："茶者，南方之嘉木也。"茶葉由茶樹(shù)鮮葉加工而來(lái)，與咖啡、可可并稱(chēng)世界三大軟飲料。中國是最早發(fā)現、利用、栽培、加工茶的國家，是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。
茶葉起初鮮食、生葉煮羹或烤炙后煮飲。漢代煮飲，亦做茗粥。隋唐時(shí)盛行蒸青餅茶，茶圣陸羽著(zhù)《茶經(jīng)》并創(chuàng )煎茶法。宋代制茶技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，制成精美的龍鳳團茶及各種茶餅，用點(diǎn)茶法飲茶。宋末元初開(kāi)始生產(chǎn)蒸青散茶，并創(chuàng )立了花茶窨制技術(shù)。明代貢茶廢餅茶以散茶代之，炒青散茶制法日趨完善，綠茶、黃茶、黑茶均有生產(chǎn)。明末飲茶方式也隨之改為撮泡法，已近似于現代沖泡法。清代白茶、紅茶、烏龍茶開(kāi)始制作，閩粵盛行工夫茶泡法。
泡茶可以很簡(jiǎn)單，一個(gè)杯子，抓把茶葉，燒壺開(kāi)水一沖即可。講究些的無(wú)非多了些家伙什兒，茶盤(pán)、電水壺、紫砂壺、蓋碗、公道杯等等。但無(wú)論用怎樣的器具，本文所探討的基點(diǎn)只在于如何將茶(的滋味)泡得更好，解渴不在此列。
如果嘗試將影響泡茶的諸多因素提煉成一個(gè)簡(jiǎn)單易懂的程式，那么筆者能想到比較合理的是這樣的一個(gè)天平：天平的左端盤(pán)上是"茶";右端的是"茶具"、"水"、"泡茶環(huán)境";支點(diǎn)則是泡茶的人。在所泡的"茶"固定后，選擇相應的"茶具"與"水",在泡茶當時(shí)的"環(huán)境"(包括周遭環(huán)境與品茶人)下，泡茶人通過(guò)對泡茶手法(水溫、注水出水手法、浸泡時(shí)間等)和心法(對茶葉特性的認知等)的調整，達到茶湯的最佳(相對的)平衡。從而可知本文所討論的就是泡茶的手法與心法部分。
