喝茶是普通百姓日常生活中的一件尋常之事，但喝法卻有所不同。關(guān)于喝茶，清代文人梁實(shí)秋曾說(shuō)過(guò)“上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯。”上焉者細品觀(guān)摩，喝的是理念、意境、歷史和文化;下焉者則起于身體的需求，豪飲酣暢，讓自己覺(jué)得有了片刻的輕盈和迷醉。其實(shí)，不管是上焉者的喝法，還是下焉者的喝法，在我看來(lái)都是人們自己的生活。蘿卜青菜各有所愛(ài)，因每個(gè)人長(cháng)期生活習慣的差異，其生活方式也就各不相同，這本無(wú)可厚非。但就茶葉本身的特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，喝茶確實(shí)還是有些講究的。
從季節上來(lái)說(shuō)，不同的季節應選擇不同的茶類(lèi)。從茶樹(shù)上采摘下來(lái)的鮮葉，按照加工方法的不同，分為紅茶、綠茶、青茶(通常也稱(chēng)烏龍茶)黃茶、白茶、黑茶六大茶類(lèi)。另外，以加工后的茶葉為原料窨制各種花香之后，統稱(chēng)之為花茶。其中茉莉花茶、桂花茶等為人們所熟悉。因加工的方法不同，茶葉中的內含物質(zhì)也不相同，對人體的作用也不一樣。所以，比較會(huì )享受生活的人們不同季節飲用的是不同的茶類(lèi)。春天，溫度適宜，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，宜喝花茶。茶葉沖泡之后，花香四溢，除了解渴之外，也盡情享受大自然的美麗和溫馨的氣息。夏天因為比較炎熱，喝綠茶和白茶除了具有解渴、補充人體水分之外，還具有清熱解毒之功效。同時(shí)綠茶也是花色、品種最豐富的茶類(lèi)，外形似干茶，沖泡后芽葉上下起伏，具有靈動(dòng)的美。秋天的時(shí)節比較干燥，青茶和黃茶是比較好的飲品。青茶是介于綠茶和紅茶之間的茶類(lèi)，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，既有綠茶清熱解毒的功效，又對人體消化器官刺激不大。而黃茶雖然不屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，但它在加工過(guò)程中有一個(gè)悶黃工序，也具有青茶同樣的效果。冬天天氣比較寒冷，紅茶、黑茶則是比較適宜的飲品。紅茶是全發(fā)酵茶類(lèi)，黑茶具有一個(gè)渥堆的工序，同樣都屬于比較溫和的飲品，對胃刺激性都很小，特別適宜有胃病的人群。因此，不同季節喝什么類(lèi)茶是有道理的。
從水質(zhì)上來(lái)說(shuō)，不同的水質(zhì)泡茶的效果不同。就水的種類(lèi)而言，其品種很多，其性質(zhì)也各不相同，基本可分為兩個(gè)大類(lèi)，即天然水和人工處理水。天然水有泉水、河水、井水、江湖水、天落水等。處理水有自來(lái)水、蒸餾水、純水、太空水等。同一種茶葉，用不同的水來(lái)沖泡，其香氣和滋味不同。根據研究結果證明，泡茶用水以泉水、蒸餾水、純水為佳，自來(lái)水、江湖水、井水最差。因為自來(lái)水一般都用氯化物消毒，泡茶時(shí)仍帶有味道，直接影響茶葉的香氣和滋味;江湖水也就是地面水容易污染，泡茶時(shí)，也影響到茶葉的原有香氣和滋味;井水中一般礦物質(zhì)含量較高，礦物質(zhì)與茶湯中的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應，試驗結果表明對茶葉原有的香氣、滋味影響最大。
從水溫來(lái)說(shuō)，不同等級的茶葉對沖泡水溫有不同的要求。一般嫩度較高的茶葉，沖泡水溫不宜過(guò)高，過(guò)高的水溫會(huì )把茶葉燙熟，影響葉底色澤的顏色和亮度，水溫過(guò)低，茶葉中的水溶性物質(zhì)沒(méi)有充分溶解在茶湯中，使香氣變低和茶湯滋味變淡。試驗結果表明，嫩度較高的茶葉，如高檔碧螺春等，水溫宜在90℃左右;中低檔茶葉水溫應力求達到100℃，這樣才能使茶葉中的水溶性物質(zhì)充分溶解在水中，使茶葉的香氣和滋味更多的透發(fā)出來(lái)，得到新鮮高長(cháng)的香氣和醇厚的滋味。
從茶水之比上來(lái)說(shuō)，也是泡茶好壞的關(guān)鍵。首先茶葉本身檔次的高低是基礎，決定了茶葉質(zhì)量的好壞，但沖泡的茶水比例不對，即使是高檔的茶葉也不會(huì )沖泡出好的香氣和滋味的。從標準的角度來(lái)說(shuō)，茶水之比為1：50，這樣的比例沖泡比較合理，這種合理性是茶葉審評專(zhuān)家從實(shí)踐中得來(lái)的。就現實(shí)生活中的習慣而言，我們大多數的消費者在泡茶時(shí)，沖泡高檔茶葉時(shí)，往往超過(guò)這個(gè)比例。主要原因是高檔茶葉價(jià)格高，不舍得多投。而低檔的茶葉因價(jià)格低廉，沖泡的比例往往小于這個(gè)量。其實(shí)，這兩種比例均違背了茶葉沖泡的客觀(guān)規律。高檔茶葉因一般芽葉非常嫩，內含物質(zhì)較少，一般茶水之比應小于這個(gè)比例，而中低檔茶葉雖然價(jià)格低廉一些，但茶葉中的水浸出物含量不一定少，茶水之比應稍大于這個(gè)量。所以茶水之比要因人、因茶而異，可以適當減少或增加茶水之比。
從沖泡次數的多少來(lái)說(shuō)，隨著(zhù)地區和生產(chǎn)的季節以及茶類(lèi)的不同，茶葉的耐泡程度一般是不同的。早春的綠茶、紅茶、白茶，或較嫩的茶葉耐泡度稍差一些，也就是說(shuō)沖泡的次數不宜多，一般沖泡2~3次，夏秋茶也不宜超過(guò)4次。此外，續泡時(shí)不宜將前次沖泡的茶湯全部喝干，宜在喝去一半左右時(shí)續泡，這樣不會(huì )使茶湯一下子變得清淡;黑茶、青茶耐泡度要好一些，一般可續泡4次以上，但也不宜過(guò)多。不同茶類(lèi)加工環(huán)境不同，其表面衛生狀況也不一樣。一般來(lái)說(shuō)，高檔紅茶、綠茶、黃茶、白茶加工衛生條件較好，特別是高檔手工加工的茶葉，茶灰沉積在茶葉表面很少，沖泡時(shí)不用“洗茶”。中低檔茶葉，特別是大宗精制紅、綠茶應將頭泡茶直接倒去，不飲用，但沖泡時(shí)間要短，不宜超過(guò)20秒，其目的主要是去除茶葉表面的灰塵，沖泡時(shí)間長(cháng)會(huì )影響茶湯的滋味。黑茶(包括普洱茶)、老白茶必須要經(jīng)過(guò)“洗茶”，一則去除表面的灰塵，二則去除茶葉表面的霉花。從而使后續沖泡的香氣更純、茶湯更清澈衛生。
綜上所述，喝茶雖因人、因茶而異，但還是有規律可循，要考慮自身因素和茶葉特點(diǎn)，做到科學(xué)飲茶，使茶飲料能給廣大消費者帶來(lái)健康和享受，不斷提高喝茶者素質(zhì)和茶文化的內涵。
