平時(shí)我們喝茶的時(shí)候都會(huì )選擇自己喜歡的種類(lèi)，但是大家想過(guò)杯子中的這些“樹(shù)葉”究竟是怎么來(lái)的嗎?茶的歷史可以追溯到幾千年前，在漫長(cháng)的時(shí)間里，它們是如何被發(fā)現?又是誰(shuí)成了喝茶的第一人呢?
世上最早發(fā)現并利用茶的人據說(shuō)是神農氏。相傳在公元前2737年時(shí)，他意外地喝到加了野生茶樹(shù)的葉子所煮沸的水，覺(jué)得神清氣爽;另有一說(shuō)是他嘗百草中了毒，但藉嚼茶樹(shù)葉化解，從此中國人日漸懂得對茶的藥用、食用及飲用。
到了唐朝，飲茶的風(fēng)氣已經(jīng)遍及民間。在公元780年左右，陸羽將他對茶相關(guān)的考察和經(jīng)驗集結成《茶經(jīng)》，這是世上第一部茶書(shū);而在此之前，人們對茶的名稱(chēng)不一，陸羽在書(shū)里則統一用其中的“茶”字，對于后世確立“茶”為總稱(chēng)是一大關(guān)鍵。那么各大茶類(lèi)是如何誕生的呢?茶名是何時(shí)確定的呢?
綠 茶 起 源
從有文字記載的歷史來(lái)看，綠茶最早起源于巴地(今川北、陜南一帶)。據《華陽(yáng)國志-巴志》記載，當年周武王伐紂時(shí)，巴人為犒勞周武王軍隊，曾“獻茶”?！度A陽(yáng)國志》是信史，可以認定：不晚于西周時(shí)代，陜南(今漢中、安康一帶)的巴人就已開(kāi)始在園中人工栽培茶葉。因此巴人種茶的歷史可以追溯到3000年以前是不爭的事實(shí)。
另?yè)餮?，綠茶發(fā)源于湖北省赤壁市。相傳元朝末年，朱元璋率領(lǐng)農民起義，羊樓洞茶農從軍奔赴新(疆)蒙(古)邊城。他們在軍中見(jiàn)有人飯后腹痛，便將帶去的蒲圻綠茶給病者服用。服后，患者相繼病愈。這件事被朱元璋得知，他記在了心里。當了皇帝后，朱元璋和宰相劉基到蒲圻找尋隱士劉天德，恰遇在此種茶的劉天德長(cháng)子劉玄一。
劉玄一請皇帝賜名。朱元璋見(jiàn)茶葉翠綠，形似松峰，香味俱佳，遂賜名“松峰茶”，又將長(cháng)有茶葉的高山，命名為松峰山。明洪武二十四年(1391)，太祖朱元璋因常飲羊樓松峰茶成習慣，遂詔告天下：“罷造龍團，唯采茶芽以進(jìn)。”因此，劉玄一成為天下第一個(gè)做綠茶的人，朱元璋成為天下第一個(gè)推廣綠茶的人，羊樓洞成為天下最早做綠茶的地方。
白 茶 起 源
白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類(lèi)中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名。
關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時(shí)?茶學(xué)界有些不同的觀(guān)點(diǎn)。有人認為白茶起于北宋，其主要依據是"白茶"最早出現在《大觀(guān)茶論》、《東溪試茶錄》(文中說(shuō)建安七種茶樹(shù)品種中名列第一的是"白葉茶")中;也有認為是始于明代或清代的，持這種觀(guān)點(diǎn)的學(xué)者主要是從茶葉制作方法上來(lái)加以區別茶類(lèi)的，因白茶的生產(chǎn)過(guò)程只經(jīng)過(guò)"萎凋與干燥"兩道工序。
也有的學(xué)者認為，中國茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：中國先民最初發(fā)現茶葉的藥用價(jià)值后，為了保存起來(lái)備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干，這就是中國茶葉史上"白茶"的誕生。
黃 茶 起 源
黃茶有兩類(lèi)型：
一是茶樹(shù)品種的芽葉自然發(fā)黃，叫黃茶。唐朝盛產(chǎn)“壽州黃芽”是自然發(fā)黃的茶芽，蒸制為團茶，不象現時(shí)霍山大化坪出產(chǎn)自然發(fā)黃的黃芽。如從品種說(shuō)起，遠在七世紀就有了。
二是，炒制過(guò)程中悶黃;從炒青綠茶演變而來(lái)的說(shuō)起，則在公元1570年前后，由于炒青綠茶的實(shí)踐，發(fā)覺(jué)殺青后或揉捻后，不及時(shí)干燥或于燥程度不足，葉質(zhì)變黃，產(chǎn)生新的認識，再去實(shí)踐，就創(chuàng )造了黃茶。如黃芽是殺青后悶黃的;黃湯是揉捻后悶堆二三小時(shí);黃大茶是初干后堆放20多天變黃的。
許次紓的《茶疏》說(shuō)：“江南地暖，故獨宜茶，大江南北，則稱(chēng)六安。然六安乃其縣名，其實(shí)產(chǎn)霍山之大蜀山也。顧此山中不善制造，就食鐺薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。”這是批評制茶技術(shù)不好，綠茶變成黃茶，因此，發(fā)現黃茶的制法?，F時(shí)霍山黃大茶制法，正是如此。
黃大茶的制法是在十六世紀前，從綠茶發(fā)展而來(lái)的。如《明 ·會(huì )典》說(shuō)：“隆慶五年(公元1571年)令買(mǎi)茶中馬事宜，收買(mǎi)真細好茶，毋分黑黃，一例蒸曬，每篦重不過(guò)七斤。”這是四川曬青綠茶做色蒸壓為邊茶。做色重的變褐黑色，輕的變黃茶。
黑 茶 起 源
黑茶有兩個(gè)類(lèi)型。一是起源于十一世紀前后。 四川綠茶運銷(xiāo)西北，交通不便，運輸困難，必須壓縮體積，蒸制為邊銷(xiāo)團塊茶，便于長(cháng)期遠運。因此，邊銷(xiāo)茶品質(zhì)更加醇厚，邊區人民更加喜愛(ài)飲用邊銷(xiāo)茶，使邊銷(xiāo)茶成為西北邊區唯一重要商品，等于一日不可少的糧食。
四川綠毛茶要加工為蒸壓團塊茶的半成品，要經(jīng)過(guò)20多天的濕堆才能變黑。通過(guò)這樣實(shí)踐，有了變色的認識，就采取新的技術(shù)措施，發(fā)明為黑毛茶的制法。
二是如湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小時(shí)，使葉色變成褐綠帶黑，而后烘干為黑毛茶，是起源于十六世紀以后的。
渥堆作用與四川綠毛茶堆積凹多天做色工序相似，變色過(guò)程大大縮短、技術(shù)有很大革新。這種黑毛茶經(jīng)過(guò)各種蒸壓技術(shù) 措施，造成各種各樣的黑磚茶。如安化的黑磚茶、茯磚茶、花持 (現改為花磚茶);散裝黑茶有天尖、貢尖(現改為湘尖1號、2 號)。
歷史上記載的黑茶，十六世紀以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過(guò) 做色工序變?yōu)榈暮诓璩善?，遠在宋神宗趙頊熙寧(公元1068至 1077年)年間就有。十六世紀以后，是指安化的黑毛茶加工后的各種黑茶。
綠色變黑色四川稱(chēng)做色，湖南稱(chēng)握堆，湖北青磚茶稱(chēng)漚堆云南稱(chēng)轉色，名稱(chēng)雖不同，其實(shí)則一，都濕堆或半干長(cháng)久堆積之故也。
紅 茶 起 源
中國作為茶葉的原產(chǎn)國，是紅茶的發(fā)祥地。但國人中，知道中國為世界紅茶發(fā)源地的并不多;知道武夷山桐木關(guān)的正山小種紅茶為世界紅茶鼻祖的國人更是鳳毛麟角。正山小種紅茶迄今已有約400年的歷史。它大約產(chǎn)生于中國明朝后期，確切的時(shí)期至今沒(méi)有得到考證。
武夷山市桐木關(guān)江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。據江氏族譜中記載：江氏家族于南宋末年遷居崇安縣(現為武夷山市)桐木關(guān)，世代種茶。其家族世代掌握茶葉加工技術(shù)。
在江氏家族內，流傳著(zhù)這樣一個(gè)關(guān)于正山小種紅茶產(chǎn)生的說(shuō)法：大約在明朝后期某年采茶季節，有一北方軍隊路過(guò)桐木關(guān)廟灣，夜晚駐扎在當地的木制茶葉加工地點(diǎn)，睡在了茶葉青葉上。待到天明軍隊離開(kāi)后，茶葉青葉已經(jīng)變軟發(fā)紅，而且帶黏性。江氏族人非常著(zhù)急，為了盡量挽回損失，族人決定把已經(jīng)變軟的茶葉搓揉成條，并用當地盛產(chǎn)的馬尾松的枯萎材塊作為燃料來(lái)烘干已經(jīng)帶黏性的茶青。
待到茶葉烘干后，原來(lái)紅綠相伴的茶葉變的烏黑發(fā)亮，并且帶有一股松脂的香氣?？墒呛娓珊玫牟枞~在當地并沒(méi)有人愿意買(mǎi)，于是江氏族人把這種烘過(guò)的茶葉挑到45公里外的星村，期望能盡可能地挽回些損失。
令人沒(méi)有想到的時(shí)是，當第二年的制茶季節將來(lái)臨時(shí)，有人竟然愿意出高于原來(lái)茶葉幾倍的價(jià)格來(lái)收購這種烏黑并且帶松脂香味的茶葉，并且付了現款。之后，在高價(jià)格的驅動(dòng)下，這種烏黑、帶有松脂香味的茶葉越做越多，生意也越來(lái)越興旺，社會(huì )影響也越來(lái)越廣。
