茶好不好喝，雖說(shuō)主要取決于茶的質(zhì)量，但也不要小看水的作用哦!水質(zhì)，水溫，如果控制得好，對口感可是加分不少的說(shuō)，所以還是有必要看看滴。
1.什么樣的水適合泡茶?
礦物質(zhì)含量低的水
礦物質(zhì)含量太多的水，一般稱(chēng)為高硬度水。用這樣的水泡出的茶湯顏色偏暗、香氣不顯、口感清爽度降低，不適宜泡茶。
礦物質(zhì)含量低者，一般稱(chēng)為軟水，容易將茶的本質(zhì)表現出來(lái)，是適宜泡茶的用水。
不含消毒藥劑的水
若水中含有消毒藥劑，如“氯”，飲用前可使用活性碳將其濾掉。明顯的消毒劑直接干擾茶湯的味道與品質(zhì)。
空氣含量高的水
水中空氣含量高的水，有利茶香揮發(fā)，而且口感上的活性強。一般說(shuō)“活水”益于泡茶，主要是因活水的空氣含量高。又說(shuō)水不可煮老，也因為煮久了，空氣含量會(huì )降低。
雜質(zhì)和細菌含量低的水
這兩項愈少愈好，一般高密度濾水設備都可以將之隔離，含菌部分還可以利用高溫的方式將之消滅。
2.泡茶水溫的控制
沖泡不同類(lèi)型的茶需要不同的水溫：
低溫(70-80度)，用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類(lèi)與霍山黃芽等。
中溫(80-90度)，用以沖泡白毫烏龍等嫩芽的烏龍茶，瓜片等采開(kāi)面葉的綠茶等。
高溫(90-100度)，用以沖泡采開(kāi)面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀(guān)音等。
3.泡茶水溫與茶湯品質(zhì)的關(guān)系
從口感上，茶性表現的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺(jué)會(huì )降低;鐵觀(guān)音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚，應有的陽(yáng)剛風(fēng)格表現不出來(lái)。
可溶物釋出率與釋出速度的差異：水溫高，釋出率與速度都會(huì )增高，反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例，水溫高，達到所需濃度的時(shí)間短;水溫低，所需時(shí)間長(cháng)。
苦澀味強弱的控制：水溫高，苦澀味會(huì )加強;水溫低，苦澀味會(huì )減弱。所以苦澀味太強的茶，可降低水溫改善之?？酀短珡姷牟?，除水溫外，浸泡的時(shí)間也要縮短;為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長(cháng)時(shí)間，后者就必須增加茶量。
