本以為，黑茶已然在城市生活中濃墨重彩地落下了印記，卻不曾想依舊有很多人問(wèn)起我一個(gè)令我深思的問(wèn)題：到底什么是黑茶?
之所以深思，一方面，作為一個(gè)黑茶文化的體驗(yàn)及傳播者，我不得不思考到底是什么讓這些為黑茶所動(dòng)的人，對(duì)黑茶有好感卻又如此茫然?我并不想在此追問(wèn)那些借黑茶之勢(shì)紛擾黑茶形象的唯利商家，那是監(jiān)管部門的事。另一方面，在如此龐大的黑茶文化推廣的信息中，為什么黑茶的行家們不肯清晰地表述“何謂黑茶”之信息?
顯然上述兩個(gè)深思都指向同一個(gè)方向：因?yàn)椴豢厦魑诓璧亩x，所以難免讓人茫然。
也許有人會(huì)問(wèn)：誰(shuí)才有資格定義黑茶?這個(gè)貌似冠冕堂皇的質(zhì)問(wèn)，的確容易讓太多業(yè)余的茶愛好者們猶豫。我就是其中的一個(gè)，不過(guò)我并不想就此沉默。原因很簡(jiǎn)單，唯睿智者方能真正感受黑茶醇厚綿長(zhǎng)的歷史底蘊(yùn)。既然傳播者都是業(yè)余，不妨去問(wèn)問(wèn)那些不肯發(fā)聲的專業(yè)茶學(xué)專家。
根據(jù)茶學(xué)界唯一院士陳宗懋先生組織茶學(xué)界眾多專家撰寫而成的《中國(guó)茶經(jīng)》一書，茶葉科學(xué)家陳緣教授認(rèn)為，茶葉理想的分類方法必須具備兩種要素《中國(guó)茶經(jīng)》：一是品質(zhì)的系統(tǒng)性，二是制法的系統(tǒng)性。根據(jù)這一理論，將我國(guó)茶葉按初制加工工藝分為六大類。即綠、黃、黑、白、青、紅。
可想而知，茶在中國(guó)經(jīng)過(guò)幾千年的繁衍發(fā)展，因不同地理環(huán)境特點(diǎn)及民俗文化的差異而形成的不同風(fēng)格的茶數(shù)以千計(jì)，而數(shù)以千計(jì)的茶要全部歸為六大茶類勢(shì)必有其類似的工藝特征。黑茶類的茶以“后發(fā)酵”為主要特征。其中安化黑茶的初制工藝以渥堆和松柴明火烘培為特征工藝，可謂標(biāo)準(zhǔn)的“后發(fā)酵”;品質(zhì)以色澤黑褐油潤(rùn)、滋味醇和不澀、略帶松煙香味為特征，算得上兼?zhèn)浜诓枳钌衩氐臏睾裰嵙恕Ｋ栽陉愖陧壬摹吨袊?guó)茶經(jīng)》中所表述的黑茶類六大產(chǎn)區(qū)中唯有安化黑茶冠有黑茶之名，應(yīng)該是得緣于千百年來(lái)，茶人們對(duì)安化黑茶最質(zhì)樸、最溫暖的歷史認(rèn)知了。
至于《中國(guó)茶經(jīng)》中所闡述的黑茶類的其它產(chǎn)區(qū)，四川邊茶已經(jīng)脫穎為藏茶。而云南普洱，因?yàn)槠鋸V袤的產(chǎn)茶區(qū)域所賦予的極為豐富的口感特征及普洱在茶文化中獨(dú)占鰲頭的近代地位，也已經(jīng)不是很情愿歸一黑茶大類的束縛了。只是在第七類茶沒(méi)有被學(xué)術(shù)界權(quán)威定義以前，普洱的愛好者們始終無(wú)法自圓其說(shuō)，不過(guò)其中的豪情已經(jīng)燃起，估計(jì)宣泄起來(lái)的日子也就不遠(yuǎn)了。
其實(shí)，在我而言，茶葉分類不過(guò)是一種對(duì)于既成事實(shí)的歷史沉淀之理性劃分而已，既然是理性推論，不可避免會(huì)損失些生動(dòng)的細(xì)節(jié)，所以重要的應(yīng)該還是事實(shí)的本身。
至此，何謂黑茶的追問(wèn)已經(jīng)顯得不重要了，重要的是百姓有好茶喝，重要的是茶人們?cè)谄凡璧倪^(guò)程中有津津樂(lè)道的故事傳承。
