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不會(huì )注水就別自稱(chēng)行家!掌握這4種注水方式,泡出的茶就是香

 

 

行家一出手就知有沒(méi)有。放上茶葉,倒入熱水,這就是泡茶。但是,單就注水這一個(gè)動(dòng)作,也可以影響到茶葉出湯的姿態(tài)與質(zhì)量。下面跟隨小編一起來(lái)了解一下。

一壺好茶,脫離不了好的茶葉,好的茶具和好的泡茶之水。除此之外,泡茶之水的注入方式對茶的品質(zhì)影響也有很大的軟性因素。這是因為注水的方式是在泡茶過(guò)程中唯一需要人工完全控制的環(huán)節,其注水的快慢、水流的急緩、水線(xiàn)的走勢、高低、粗細都是人為控制,卻對茶葉品質(zhì)影響很大。在這里,我們就來(lái)單說(shuō)一下水線(xiàn)的走勢。

 


 

注水的水線(xiàn)走勢如何,這也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。跑多了茶的人,或對泡茶知之甚多的人,可能就會(huì )知道水線(xiàn)的走勢有以下幾種:

1螺旋形注水

 


 

以這樣的方式注水,其水線(xiàn)會(huì )令蓋碗的邊緣部份以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水,可令茶水在注水的第一時(shí)間溶合度增加。

 


 

當然,這樣的注水方式比較適合紅茶和綠茶和白茶,或者泡到后期,滋味比較淡了,也可使用這種方式。

2環(huán)圈注水

 


 

環(huán)圈注水,顧名思義,就是指注水時(shí)水線(xiàn)沿壺蓋或者杯面旋滿(mǎn)一周,收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。這種方式需要一定的技巧,比如在注水時(shí)要注意根據注水速度調整旋轉的速度,如果水柱需細就慢旋,如果水柱粗就快旋。這樣的注水方式,可令茶的邊緣部份在第一時(shí)間接觸到水,而面上中間部份的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水,如此一來(lái),茶水在注水的第一時(shí)間溶合度就沒(méi)那么高。

 


 

這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。

3單邊定點(diǎn)注水

 


 

單邊定點(diǎn)注水,即指注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方。這樣的注水方式,可讓茶僅有一邊能夠接觸到水,那么茶水在注水開(kāi)始時(shí)溶合度就較差。不過(guò),稍微需要提醒的是,這種注水方式,如果注水點(diǎn)在蓋碗壁上,那將注水點(diǎn)放在蓋碗和茶底之間,會(huì )融合得更好些。

 


 

這種注水方式適合需要出湯很快的茶,或者碎茶。

4正中定點(diǎn)注水

 


 

這是一種比較極端的方式,通常和較細的水線(xiàn)、長(cháng)時(shí)間的緩慢注水方式搭配使用。這樣注水,茶底只有中間的一小部份能夠和水線(xiàn)直接接觸,其它則統統在一種極其緩慢的節奏下溶出,讓茶和水在注水的第一時(shí)間的溶合度最小,茶湯的層次感也最明顯。

 


 

這樣的注水方式適合香氣比較高的茶。

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