不同茶類(lèi)或同一茶類(lèi)因產(chǎn)地不同或加工技法不同而有各自獨特的風(fēng)味或味感特征，品評普洱茶的滋味，把握三點(diǎn)技巧：
其一合理利用人體味覺(jué)器官舌頭，
其二把握好茶湯的評味溫度，
其三是評茶前不吃刺激性食物。
味覺(jué)器官舌頭的各部分的味蕾對不同味感的感受能力是不同的。舌尖主要品評茶品的甜味，舌的兩側前端評定茶的醇和度，舌兩側的后端評判茶是否發(fā)酸，舌心感受茶的澀味，舌根體會(huì )茶的苦味。品評普洱茶時(shí)，茶湯入口后，應在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，充分感受各種滋味的狀況，這樣才能較全面地品評茶品的滋味，得出較為客觀(guān)、合理的結論。
要把握評定茶葉茶湯的評味溫度，一般以50℃較合適。茶湯太燙，味覺(jué)受高溫刺激而麻木，影響正常評味;溫度過(guò)低，味覺(jué)對滋味敏感度降低，茶湯自身淡味物質(zhì)協(xié)和度下降，影響評定的準確可靠性。另外，品評茶品之前，最好不要服食具有強烈刺激味覺(jué)的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果，以保持味覺(jué)和嗅覺(jué)的靈敏。
