古人說“器為茶之父，水為茶之母”，茶具是構(gòu)成茶道美學(xué)的一個(gè)重要元素。今天我們就來說說在茶器中燒水的器皿。
為什么大家都推崇鐵壺煮水呢?銀壺、鐵壺和銅壺煮水泡茶的區(qū)別在哪里?
銀壺
1、軟水
銀壺煮水，能使水質(zhì)變軟變薄，有很好的軟水效應(yīng)。古人謂之“若絹水”就是說水質(zhì)的柔薄爽滑猶如絲絹。
2、去異味
銀潔凈無味，而且熱化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易銹，不會(huì)讓茶湯沾染異味。
3、殺菌
銀壺煮水時(shí)所釋放出的銀離子，具有穩(wěn)定性高，活躍性低，導(dǎo)熱快、質(zhì)地柔軟、不易受化學(xué)物質(zhì)腐蝕的特性。在水里產(chǎn)生的帶正電的銀離子可將細(xì)菌吸附并將細(xì)菌賴以生存的酶系統(tǒng)封閉、失活達(dá)到殺菌的效果。
鐵壺
1、煮茶利器
鐵壺?zé)悬c(diǎn)溫度高，比一般不銹鋼隨手泡等要高出5-6度，且保溫時(shí)間也更長，有助激發(fā)和提升茶的香氣。尤其對(duì)于老茶而言，因其陳化時(shí)間較長，是必須采用足夠的高溫水，才能淋漓盡致把其內(nèi)質(zhì)陳香和茶韻發(fā)揮出來。
鐵壺已成為玩家級(jí)茶友們賞茶、斗茶、鑒茶以及開展茶會(huì)活動(dòng)必備的專業(yè)茶器。
2、山泉水效應(yīng)
山泉水經(jīng)由山林下砂巖層過濾，含微量的礦物質(zhì)特別是鐵離子和極少的氯化物，水質(zhì)甘甜，是泡茶最理想的水。鐵壺能釋放微量鐵離子又能吸附水中的氯離子，鐵壺煮出來的水和山泉水有異曲同工之效。
3、補(bǔ)鐵
鐵是造血元素，實(shí)驗(yàn)證明飲水、烹調(diào)使用鐵壺、鐵鍋等生鐵制器具，可增加鐵質(zhì)的吸收。鐵壺煮水能釋出易于人體吸收的二價(jià)鐵離子，可以補(bǔ)充人體所需鐵質(zhì)從而有效地預(yù)防缺鐵性貧血。
銅壺
銅的密度較高，相對(duì)鋁鐵而言分解量更小，比鋁鐵穩(wěn)定。但只要是金屬在燒水過程中都會(huì)分解微小一部分金屬物質(zhì)，銅壺煮水在一定溫度下也會(huì)析出微量銅元素，而銅元素對(duì)人的身體十分有益。
過去，人們認(rèn)為銅綠是有毒的。但科學(xué)研究證明，銅綠不溶于冷水和熱水，所以進(jìn)入體內(nèi)也不會(huì)被吸收，證明了銅綠無毒對(duì)人體無害。
總結(jié)
“鐵壺提韻 銀壺提香”
鐵壺適合發(fā)酵程序較重的茶葉，如紅茶、黑茶類(普洱、陳茶等)。銀壺適合發(fā)酵較輕的茶葉，如鐵觀音，綠茶等。
這點(diǎn)可以從銀鐵離子的活躍程度來分析，鐵離子較銀離子活躍，所以鐵壺對(duì)水的影響就大于銀壺，能讓泡出來的茶湯更有層次，這點(diǎn)就是紅茶、普洱等發(fā)酵程度較重的茶葉所需要的。
鐵壺煮水的沸點(diǎn)高，能泡出茶湯的各種層次感，而且鐵壺煮水有山泉水效用，可是水質(zhì)更甘甜，這是紅茶、普洱等發(fā)酵程度較重的茶葉所需要，更適合沖泡發(fā)酵程序較重的茶葉，如紅茶、黑茶類(普洱、陳茶等)。
銅壺的銅離子對(duì)人體預(yù)防各類疾病有益，適合發(fā)酵較輕的茶葉，如鐵觀音，綠茶等。
