選擇一泡好的巖茶，大致可以從以下三點(diǎn)進(jìn)行窺探：
1、好山場(chǎng)是好茶的明星標簽;
2、好工藝是好茶的重要保障;
3、好口感是好茶的終極目標。
天時(shí)地利人和
所謂“山場(chǎng)”，就是茶葉的出身地，是一泡好茶的品質(zhì)保證。山場(chǎng)的區別主要表現在不同地點(diǎn)的微域小氣候和土壤條件上?？梢哉f(shuō)，任何一種茶都深受山場(chǎng)的影響，只是相比之下，沒(méi)有武夷巖茶那么大而已。優(yōu)越的出身意味著(zhù)厚實(shí)的底子，這一點(diǎn)上，恐怕是半巖、洲茶地區無(wú)法與正巖匹敵的。
每一份好茶都需要天時(shí)、地利、人和。不只是山場(chǎng)，從茶樹(shù)品種到制茶、再到泡茶的人和水，每一道茶都要經(jīng)歷三個(gè)半師傅，才能得到最好的展現。在武夷山，要看茶做茶、看天做茶、看人做茶，太多的變化的因素，導致了做茶成為了一件極其艱辛又充滿(mǎn)未知的刺激的事情。
好喝的茶可以長(cháng)期存放
巖茶的香，除品種外主要源于工藝，青葉在制茶師傅的手中演化出了不同的效果，幻化出復雜而又迷人的重重香氣。武夷山各處獨特的小氣候又使得茶葉生長(cháng)帶有特定的山場(chǎng)味。
許多巖茶品種，在香氣上僅有零點(diǎn)零幾分的差異，就連資深茶師也有可能看走眼、拿捏不準，也有個(gè)人喜好摻雜其中。僅從香氣就能辨別出是哪個(gè)品種，實(shí)在是不靠譜。每個(gè)人的味覺(jué)不同，對于香氣的敏感度不一樣，不可能所有人都能喝到相同的感覺(jué)。
做到干凈、水要走透就是一款合格的茶。香的東西容易過(guò)期，而好喝的巖茶可以長(cháng)期存放。香氣高的茶葉容易澀，含水量高，茶是拿來(lái)喝的，更要重視口感，水走透了，茶性才會(huì )更穩定，也更有利于后期加工。
所以，傳統的巖茶在剛加工好時(shí)反爾不好喝，而高香的茶葉大都不易存放。做透的茶更容易沖泡，也更適合長(cháng)期存放。
拼配比初制更難
拼配在武夷巖茶中屬于每一個(gè)茶廠(chǎng)、茶師的獨門(mén)絕技，不外傳。
作為商品銷(xiāo)售的茶，品質(zhì)穩定是必須的，但是眾多樹(shù)種，各類(lèi)香型要做出量來(lái)幾乎是不現實(shí)的，拼配是不得已的選擇。
只有茶性相容的茶，才夠相互拼配，拼配考驗的是功力，要做到通過(guò)拼配讓品質(zhì)穩定的茶葉總體提升，讓茶的香氣保持、苦澀成份沒(méi)有了，讓茶與茶相互彌補。
粗老的茶葉香氣好，嫩的茶葉滋味濃，會(huì )泡茶的人都是粗細結合，搭配來(lái)泡，茶葉的拼配也是這樣，能做好一款茶的拼配，確實(shí)獨門(mén)絕技，功夫了得。
