清香型與濃香型烏龍茶都屬于烏龍茶。自從臺灣茶葉企業(yè)進(jìn)入內地以來(lái)，市場(chǎng)上出現了以?xún)鹊貫觚埐杵贩N茶樹(shù)鮮葉為原料，利用臺灣茶機和初制技術(shù)生產(chǎn)的烏龍茶，其香氣較傳統烏龍茶清香，業(yè)界稱(chēng)之為“清香型”烏龍茶。相應地，運用傳統的初制技術(shù)生產(chǎn)的烏龍茶，則稱(chēng)為“濃香型”烏龍茶。
清香型與濃香型的品質(zhì)差異
清香型烏龍茶
“清香型”烏龍茶產(chǎn)制技術(shù)自成一格，其外形及香氣與傳統烏龍茶截然不同，比起福建傳統“綠葉紅壤邊”的安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形，沖泡后在杯中顯現茶蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見(jiàn)底，嫩香回甘，葉底柔軟。
如凍頂烏龍茶，外形呈半球形，條索緊結，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強，而湯色蜜黃澄清明亮。
濃香型烏龍茶
以傳統工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶，包括武夷巖茶、閩北水仙、傳統工藝的鐵觀(guān)音、廣東鳳凰單樅等。
武夷巖茶外形粗壯，條索扭曲緊結，勻整;葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)，俗稱(chēng)“蛤蟆背”;色澤青褐油潤，俗稱(chēng)“寶光”;凈度佳，不帶過(guò)嫩梗和過(guò)老葉;茶湯香氣濃烈，勝似蘭花而深沉持久;滋味濃醇清潔，生津回甘;雖濃飲而不見(jiàn)苦澀，這種特色被贊為“巖骨花香”，俗稱(chēng)“巖韻”;湯色深橙黃或黃色，清流澈艷麗，葉底、葉張中央為江淺黃綠色。
閩北水仙條索緊結沉重，色澤油潤暗沙綠;香氣濃郁，具蘭花清香;滋味醇厚回甘;湯色清澈橙黃;葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。安溪鐵觀(guān)音茶條卷曲、肥壯圓結、重實(shí)勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀;湯色金黃，清澈明亮;葉底肥厚，呈綢面光澤;內質(zhì)“音韻”獨特，蘭香馥郁;滋味醇厚甘鮮，回味悠長(cháng)，有“七泡有余香”之譽(yù)。
廣東鳳凰單縱外形條索壯直，緊結勻整;色澤灰褐油潤有光澤，似鱔魚(yú)色;香高持久，具天然花香;滋葉濃醇鮮爽;湯色明亮顯黃;葉底鮮嫩，均帶紅鑲邊，飲后回甘，耐沖泡。
清香型與濃香型的技術(shù)界定
采用不同的茶葉加工方法所制的成品具有不同的香氣特征。烏龍茶的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優(yōu)點(diǎn)，兼有半發(fā)酵與炒制的過(guò)程，成茶帶有花香、果香，一般稱(chēng)之為“制造香”。影響烏龍茶“制造香”的主要因素為：做青、包揉和烘焙。
1、做青
“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶都要求太陽(yáng)曬青。因“清香型”烏龍茶做青程度較輕，如不經(jīng)太陽(yáng)曬青，則清香難顯。相對傳統安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶曬青程度屬中度偏輕，失水率以8%-12%為宜。一般下機前經(jīng)晾青翻拌3次，下機做青2次，室溫20-22度，相對濕度70%。
武夷巖茶，一般做青8-10次，歷時(shí)6-8小時(shí)，做青在室內進(jìn)行，室溫24-26度，相對濕度80%-85%，當室溫低于20度時(shí)要加溫。
2、包揉
包揉在“清香型”烏龍茶包揉造型工藝中，總圍繞著(zhù)保鮮保綠，快速成形這條主線(xiàn)，所形成的綠豆狀外形，比起傳統安溪烏龍茶蜻蜓頭和武夷巖茶的粗壯條索形，具有較好的商品外觀(guān)和較高的鑒賞價(jià)值。
3、烘焙
烘焙是烏龍茶的最后一道工序。傳統安溪烏龍茶也有補火工藝，但補火是為了干燥。“清香型”烏龍茶文火慢焙是為了使成品香氣斂藏，增進(jìn)茶香，彌補做青較輕、甜香不顯之缺點(diǎn)，所以又叫“烘焙提香工藝”。
“濃香型”烏龍茶的典型代表武夷巖茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高溫快速烘焙，提高滋味醇度，發(fā)展香氣和加深湯色;足火是通過(guò)熱化作用，連續長(cháng)時(shí)間文火慢焙，不單是去水保質(zhì)，且對增進(jìn)湯色，提高滋味醇度，促進(jìn)茶香，均有很好的效果。
清香型與濃香型的消費群體比較
據茶葉市場(chǎng)調查人員透露，“清香型”烏龍茶消費人群主要有三個(gè)特點(diǎn)：一是以青年為主，21-35歲這個(gè)年齡層的比例較大，而且女性又比男性多;二是知識分子居多;三是消費者愛(ài)在專(zhuān)賣(mài)店買(mǎi)茶，這主要是因為專(zhuān)賣(mài)店茶葉價(jià)格適宜，質(zhì)量可靠，服務(wù)周到。
“濃香型”烏龍茶的消費人群以老顧客為主，這批消費者對“濃香型”烏龍茶情有獨鐘，且他們大多事業(yè)有成，有錢(qián)有閑，有文化素養，消費力極強。目前，武夷巖茶的市場(chǎng)價(jià)格一般最低價(jià)為每500克500元，其中大紅袍的最高價(jià)甚至高達每500克8800元。這種價(jià)格走勢，顯示了“濃香型”烏龍茶的強大市場(chǎng)潛力。
