喝茶前洗茶還是不洗，近來(lái)在網(wǎng)絡(luò )上成了一個(gè)討論的熱點(diǎn)。有人說(shuō)“喝茶一定要洗”，有人則認為“喝好茶不用洗茶”。支持洗茶的人認為茶葉在生產(chǎn)過(guò)程中不可避免地接觸灰塵或者微生物，洗茶除了能除臟物更能去掉殘留農藥。不支持洗茶的人則認為茶葉內含物中的有益成分會(huì )因為洗茶而大量流失。盡管這些問(wèn)題都有爭議，但根據茶葉品種來(lái)定是否洗茶是大多數業(yè)內人士的共識。
洗茶難除茶葉上農藥
據了解，目前國內的茶葉生產(chǎn)機械化水平非常高，除了采摘依賴(lài)手工，其他生產(chǎn)環(huán)節基本都不直接接觸到人手。特別是綠茶紅茶，生產(chǎn)基本已實(shí)現全機械化，兩個(gè)人站在流水線(xiàn)旁就能完成整個(gè)生產(chǎn)流程。即使是工序相對復雜的烏龍茶如鐵觀(guān)音，其機械化程度也已經(jīng)大幅提高。很多嚴重依賴(lài)手工的環(huán)節，如揉捻做型、毛茶挑摘、分裝小包等，現在都有專(zhuān)用機械完成。即使茶葉沾有微生物，沖泡時(shí)80攝氏度以上的高溫熱水，足以殺死絕大部分細菌。
中國茶葉學(xué)會(huì )的劉仲華是洗茶的支持者，他表示“洗茶”是將沸水沖注茶葉，將壺中茶與水輕輕搖動(dòng)數次，然后立即倒去茶水，這不單是為了洗滌塵沙等附著(zhù)物，也為了除去殘余農藥和重金屬，使原本茶湯中的毒性物質(zhì)得以一并去除。尤其是用沸水沖飲的方式，能大大降低鉛的攝入量。但對此，也有業(yè)內人士認為，重金屬一般是不溶于水的，除非把茶葉吃下去，否則不大容易通過(guò)茶湯攝入重金屬。
原中國茶葉流通協(xié)會(huì )中國茶產(chǎn)業(yè)流通協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)、中國文化管理學(xué)會(huì )茶文化研究中心副主任李永泉對此表示，如果農藥并非水溶性，那么，即便洗茶也未必能將農藥洗掉，反倒影響了茶的風(fēng)味。央視《是真的嗎》節目曾做過(guò)實(shí)驗驗證，洗茶并不能有效地洗掉茶葉上的農藥殘留。專(zhuān)家也表示，茶葉上的農藥大部分是脂溶性的，在水里溶解度比較小，很難溶解到茶水中，因此茶水中的農藥量是很小的，對人體相對安全。
某些茶要注意醒茶分寸
在廣東從事多年茶壺茶葉生意的譚先生是一個(gè)茶葉愛(ài)好者，他告訴記者，“洗茶”的說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據，只是為了滿(mǎn)足喝茶者心理上的潔癖，甚至純粹只是一種“儀式化”的過(guò)程。他認為說(shuō)到底，洗茶只是個(gè)習慣罷了，洗茶潤茶的過(guò)程不要都可以，只要不盲目就行了。譚先生說(shuō)，“洗茶就像廣東人在飯店吃飯時(shí)，餐前習慣用開(kāi)水洗餐具一樣。廣東和福建地區的人，習慣用第一泡的茶湯來(lái)燙杯和清洗茶具，通過(guò)提高杯具的溫度而提升茶湯的香氣，這是從口感的角度出發(fā)，并非是因為茶葉本身臟而需要清洗。”
譚先生告訴記者，第一道開(kāi)水沖泡茶葉，不是為了洗茶，科學(xué)的叫法應該是醒茶。最需要醒茶的應該是安化黑茶與熟普，“安化黑茶、普洱茶的制作過(guò)程，難免會(huì )染塵，陳放多年的則更加可能沾染雜物，清洗一到兩遍很有必要。另外，經(jīng)過(guò)濕潤之后的茶葉，更容易出味道。如果講究的話(huà)，醒茶時(shí)間和手法等都會(huì )有講究。”
“綠茶、鐵觀(guān)音、白茶之類(lèi)的茶，由于不耐泡，也可以不洗茶。如果需要洗的話(huà)，一定要快，時(shí)間要短。”福建人劉女士平時(shí)愛(ài)喝茶、品茶，對茶葉頗有研究，她說(shuō)“綠茶和鐵觀(guān)音最好的保存方式是冷凍，所以拿出來(lái)時(shí)必須要醒茶。鐵觀(guān)音是顆粒狀的茶葉，第一泡的時(shí)候，茶葉尚未充分浸潤，茶葉都未舒展開(kāi)，茶湯無(wú)法達到最佳的飲用標準，如果醒一下的話(huà)，才能有最佳的味道。”
劉女士告訴記者，這類(lèi)不耐泡的茶，醒茶要把握好時(shí)間，“鐵觀(guān)音最好是泡3秒鐘就必須把第一趟熱水倒干。根據有關(guān)實(shí)驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開(kāi)始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì )大量損失。”
