鐵觀音的品質(zhì)與季節(jié)、天氣、山頭、制作技術(shù)息息相關(guān)。中國(guó)所有茶葉中，鐵觀音是比較復(fù)雜的一種，制作難，茶友們分辨、購買也是比較難的。但是，總的來說，大家只要把握好這幾點(diǎn)，一般都能買到合適自己的茶葉。
1.買正季的茶
依小林在茶鄉(xiāng)制作和收購的經(jīng)驗(yàn)，季節(jié)沒到的茶和正季的茶葉對(duì)比，質(zhì)量懸殊是極大的。就春茶而言，本山茶的正季在4月28號(hào)左右。鐵觀音的正季在5月1號(hào)前后，五一前采摘的可能太幼嫩，不能搖青（重?fù)u會(huì)死青），很難做出香味出來。5月5號(hào)立夏之后采摘的茶，就有點(diǎn)過季了，茶湯會(huì)偏苦味。
所以，茶友們不要著急，不要一看新茶上市就沖過去大搶購，這樣買回去可能會(huì)不合你的口味。
2.買之前詢問一下茶葉產(chǎn)自哪個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)
有句俗話說：“英雄不問出身”，但茶葉還真得問一下出身，實(shí)踐證明，山頭對(duì)品質(zhì)的影響是巨大的，一山一味，哪個(gè)山頭風(fēng)味好，哪個(gè)山頭的茶農(nóng)就是土豪，和他的技術(shù)關(guān)系就不大了，因?yàn)橛泻迷?，就可能出好茶。你光有好技術(shù)，沒有好山頭的原料，就百分之百?zèng)]有好茶了。
就安溪縣而言，也不是每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都產(chǎn)茶，比較好的產(chǎn)區(qū)在感德鎮(zhèn)、西坪鎮(zhèn)、祥華鄉(xiāng)，這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)普遍質(zhì)量較好?；⑶矜?zhèn)和龍涓鄉(xiāng)只有個(gè)別山頭拔尖。一般頂尖的茶都產(chǎn)自這些地方。
搞清楚來自哪里，喝個(gè)明白，然后記住它，下次再品飲時(shí)，能一下就說出具體的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，肯定會(huì)讓你的朋友刮目相看的。
3.了解一下制作的工藝
鐵觀音制作工藝復(fù)雜，“看天做青，看青做青”，是一個(gè)制茶師付的基本素養(yǎng)。一般來說，季節(jié)剛開始時(shí)，比如5月1號(hào)，茶葉較嫩，適合做正味和消正的工藝；季中時(shí)，比如5月3號(hào)，就制作消青工藝；到了5月5號(hào)季尾了，茶青有些老了，就制作拖酸工藝。
什么是正味？消青？拖酸？
我這樣說，你就明白了：比如今天采的茶青，看茶青的老嫩程度，設(shè)定好工藝，開始搖青，明天天還沒亮就炒了，為正味茶；明天早上8點(diǎn)左右炒，為消正茶；吃了中飯?jiān)俪?，為消青茶；傍晚了再炒，為消酸茶。如果明天不炒，等到后天再炒，就成拖酸茶了?/p>
就我們喝茶的茶友來說，怎么選擇合適自己的工藝？其實(shí)很簡(jiǎn)單，可以從“色”“香”“味”三個(gè)方面來選擇：
正味鐵觀音給人的印象：黃綠色、淡雅香、爽朗味。（優(yōu)點(diǎn)：口感回甘強(qiáng)，耐泡。缺點(diǎn)：外色較暗）
消青鐵觀音給人的印象：墨綠色、鮮爽香、濃郁味。（優(yōu)點(diǎn)：香、口感、回甘都可以 缺點(diǎn)：帶些許青味）
拖酸鐵觀音給人的印象：翠綠色、鮮酸香、香濃味。（優(yōu)點(diǎn)：色澤最靚，顯香。缺點(diǎn)：不耐泡，回甘弱）
所以說，追求口感回甘，你就選正味，追求色澤青綠，你就選拖酸（胃不好就別選拖酸了哦）。不知選哪種，哪就選消青，消青工藝一般都覺得不錯(cuò)，哈哈。正所謂，茶為尚品，適口為珍。
4.找一位靠譜的茶人
確保是正季茶，也知道了山頭，根據(jù)自己的口味，選一種工藝，再依自己心宜的價(jià)位來購買。這樣，就八九不離十了？嗯，理論是哦了，但只是理論上的哦^_^
為什么呢？因?yàn)槟芩愕蒙嫌袃r(jià)值的好茶其實(shí)是很少的，大約只有20%，是很難得的，如果你能找到一位靠譜的專業(yè)人士，哪就相對(duì)簡(jiǎn)單多了。因?yàn)槊课徊枞俗霾璧睦砟畈灰粯?，理念就象一個(gè)人的性格，不會(huì)輕易變化的，有人專做高檔的，也有專做低檔的，有人專做感德的，也有人專做西坪的，還有人專做自己炒制的，各有千秋。
如果你慧眼識(shí)珠，找對(duì)了人，就找對(duì)了茶，這需要一些運(yùn)氣，找對(duì)了，心里會(huì)比較踏實(shí)，以茶會(huì)友的目的也就達(dá)到了。
