清明前后試新茶，煮一壺滾燙，沏一盅清雅，觀(guān)一杯深淺，聞一縷清香，品四季韻味，得片刻心素清雅、舉止瀟灑。
品茶之味，悟茶之道，就是要用雅性去品，要用心靈去悟。茶分：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶。茶不同，茶韻和茶味就不同。
但各種茶葉的本質(zhì)區別在于茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)黃烷醇的氧化程度不同。打個(gè)比方，就好像含多酚類(lèi)物質(zhì)的蘋(píng)果，切開(kāi)后一段時(shí)間就會(huì )變色，而不同種茶葉加工就是抑制或者促進(jìn)多酚類(lèi)物質(zhì)的這個(gè)過(guò)程。
「綠茶 不發(fā)酵 講究新鮮」
綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類(lèi)，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。
另外，綠茶越嫩滋味也就越鮮爽，所以名優(yōu)綠茶大多采用極嫩的原料制作。對于綠茶，外形比內質(zhì)重要得多，所以選購綠茶的時(shí)候一定要注意看看茶葉的嫩度、整碎程度、緊實(shí)度以及色澤。
喝法：綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時(shí)間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時(shí)不要蓋蓋子。
「白茶 微發(fā)酵 制作簡(jiǎn)單」
白茶是制作最為簡(jiǎn)單的一種茶類(lèi)，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，不促進(jìn)也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，因此得名white tea。
殺青是高溫鈍化茶葉中的酶活，茶葉較綠，和急火炒菜一個(gè)道理;揉捻是給茶葉造型、讓茶汁外流;焙火可以讓茶葉干燥，產(chǎn)生更多香氣。而白茶的特點(diǎn)是不殺青、不揉捻。因此，白茶幾乎沒(méi)有什么湯色。
如果是蓋碗沖泡，坐杯(每次沖泡茶葉的浸泡時(shí)間)的時(shí)間長(cháng)一些湯色會(huì )是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來(lái)太綠或者太紅都是不對的，這些都說(shuō)明了制作工藝上的缺陷。
喝法：泡白茶很簡(jiǎn)單，選用沸水，抓一撮丟杯子，泡。
「黃茶 輕發(fā)酵 “悶”黃」
黃茶很少見(jiàn)，甚至生活在黃茶茶區的人都不一定知道黃茶。會(huì )燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會(huì )變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過(guò)濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。
黃茶干茶是黃色的，茶湯是黃色的，葉底也是黃色的。不過(guò)現在大多黃茶的制作都轉化不足，看起來(lái)太像綠茶了。
喝法：黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再沖至八分滿(mǎn)，2~3分鐘后即可飲用。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。
「青茶 半發(fā)酵 特點(diǎn)折中」
青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，但是這個(gè)“半”是不怎么準確的。因為在烏龍茶中，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了(這兩種極端的茶都是臺灣的)。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀(guān)音和大紅袍都屬于烏龍茶。
烏龍茶的特點(diǎn)在于先促進(jìn)茶多酚的氧化，然后突然終止氧化，因此烏龍茶兼具綠茶和紅茶的特點(diǎn)。沒(méi)有哪種茶比烏龍茶更講究沖泡技巧了，這也就是為什么烏龍茶又叫做功夫茶。
喝法：泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿(蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯)，且一定要用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會(huì )影響下一泡的滋味。
「紅茶 全發(fā)酵 茶湯紅亮」
萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進(jìn)紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無(wú)色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過(guò)程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過(guò)程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。
外國人在認識黑茶前先認識了紅茶于是就給起了個(gè)black tea的名字，黑茶就只好叫做dark tea了。
喝法：泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來(lái)沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個(gè)月后飲用。
「黑茶 后發(fā)酵 茶馬古道」
同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內質(zhì)轉變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應動(dòng)力來(lái)自茶葉自身的酶，而黑茶來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱(chēng)之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動(dòng)的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進(jìn)消化和調節腸道微生物菌群等作用。
早期黑茶大多銷(xiāo)往邊牧地區，作為茶馬古道的重要物資。黑茶對于邊牧民族而言是生活必需品，需求量也比較大。長(cháng)期以來(lái)黑茶都使用較為粗老的原料制作，并且飲用時(shí)經(jīng)過(guò)熬煮而不是沖泡。不過(guò)現在也有使用采摘較嫩的原料制作的黑茶，如宮廷普洱等，適合沖泡飲用。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著(zhù)喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。
【常見(jiàn)誤區】
安吉白茶是白茶
安吉白茶雖然名為白茶，但實(shí)際是按照綠茶的工藝制作的，是綠茶;鐵觀(guān)音是茶葉商品名，也是茶樹(shù)品種名，鐵觀(guān)音茶樹(shù)通常被制作成烏龍茶，現在也有制作成紅茶的，但是最少被制作成綠茶;大紅袍是茶葉商品名，屬于烏龍茶，茶樹(shù)品種奇丹通過(guò)審定之后稱(chēng)為純種大紅袍;正山小種是產(chǎn)自桐木關(guān)的茶，而不是正山堂發(fā)明的茶。
茶越新鮮越好
新茶喝起來(lái)確實(shí)味道更好。但是飲用過(guò)多時(shí)新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對胃產(chǎn)生刺激作用，可能引起胃腸不適。茶葉也并不是越嫩越好，比如烏龍茶就不是。
茶能醒酒
酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速體內酒精的分解，且其利尿作用可幫助分解后的物質(zhì)排出;但同時(shí)會(huì )增加肝腎的負擔。因此，肝腎不好的人最好不要用茶解酒。
茶葉要洗，頭泡茶不能喝
頭泡茶是否能喝取決于你喝的是什么茶。如果是黑茶或烏龍茶，應先用沸水快速洗一下，但綠茶、紅茶等，并不需要這道工序。有些人可能擔心茶葉上的農藥殘留，其實(shí)茶葉在種植過(guò)程中使用的都是水不溶性農藥，泡茶的茶湯并不會(huì )有農藥殘留。
【新茶辨別】
看外觀(guān)
新茶一般比較肥壯厚實(shí)，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，泡開(kāi)后湯色嫩綠清澈。
聞香氣
新茶香氣濃郁，而陳茶香氣低沉。這是因為，茶葉中的芳香物質(zhì)是易揮發(fā)的，不飽和成分會(huì )被氧化，隨著(zhù)存放時(shí)間的延長(cháng)，茶葉的香氣會(huì )慢慢鈍化。
嘗味道
新茶給人以新鮮爽口的感覺(jué)，味道醇厚鮮爽，飲后心曠神怡、心情舒暢。在貯存過(guò)程中茶葉的類(lèi)酯成分發(fā)生水解和氧化，會(huì )出現老化味。
辨含水量
新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7%以下，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏成粉末狀。
