不少新入門(mén)的茶友抱怨，每次和老茶客喝茶時(shí)，聽(tīng)他們冒出一些“回甘”、“生津”、“喉韻”、“鎖喉”、“收斂性”、“掛杯”等專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)就“丈二和尚摸不著(zhù)頭腦”。作為提升品茶段數之必要，這些常用的品茶術(shù)語(yǔ)可一定要懂。茶葉小白們想成為茶葉大咖，要做好筆記了!!
何為回甘
顧名思義就是苦味在口中轉化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程，所謂苦盡甘來(lái)。這是品飲普洱茶過(guò)程中出現的一種味覺(jué)體驗，因為多數云南大葉種喬木茶本來(lái)就具有強烈的苦澀味道，苦澀過(guò)后，口腔里往往會(huì )出現一種甜味，這種現象稱(chēng)為回甘。與其他茶類(lèi)不同的是，普洱茶的回甘一般比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，并不局限于舌面。
何為生津
指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底?？谥猩蚩梢越饪适骓?，滋潤口腔。當亞健康狀態(tài)和身體不舒服時(shí)，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。一些普洱茶、六堡茶、湖南黑茶內涵豐富，故生津功能強，讓人舒服。
何為喉韻
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來(lái)的感覺(jué)，例如得以滋潤，解除緊箍的干涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞，對于較資深的老茶客來(lái)說(shuō)，喉韻是他們品評茶葉優(yōu)劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強喉韻的茶，絕大多數屬于滿(mǎn)口回甘的茶。也就是說(shuō)，茶湯只有在滿(mǎn)足了口腔內的味覺(jué)刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺(jué)。
如果茶沒(méi)有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺(jué)完全在口腔內就結束了。所以有時(shí)我們能聽(tīng)到一些老茶客喝到好茶后，會(huì )指指喉嚨部分說(shuō)“感覺(jué)茶湯下到這里了”。
何為鎖喉
品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢、過(guò)于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺(jué)，可統稱(chēng)為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開(kāi)這樣的茶。
何為收斂性
“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實(shí)收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時(shí)間的強度。收斂性越強的茶，苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退，轉成回甘的過(guò)程越短;如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會(huì )消退得慢或口腔一直都延續著(zhù)苦澀味。
一款茶入口瞬間，苦澀味會(huì )迅速被口腔的感覺(jué)器官感知，這種感覺(jué)在口腔中會(huì )能持續多久?這就要看此款茶的收斂性了。
何為掛杯
品茶時(shí)提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間，而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間，留香時(shí)間越持久濃郁，掛杯時(shí)間越長(cháng)，說(shuō)明茶越好。
